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薑絲炒魚皮

 2010-06-20 21:34 桌面版 简体 打賞 0
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魚皮膠質很多,熱量不高;一般在賣生魚片的攤子,另外會賣生魚片處理下來的魚骨、小碎肉、魚皮等周邊食材;超市也會有一盒盒包裝的魚皮,很便宜,往往50元的量就可以分2-3次料理。

由於這些是拿來做生魚片的周邊食材,新鮮度比較沒有疑問;無論拿來煮湯、清蒸、炒都適宜。

嫩薑除了去腥作用,肉質也柔嫩多汁,口感特別,又可以解油膩;這道薑絲炒魚皮酸酸甜甜的,還有粉嫩嫩脆脆的薑絲,吃起來多種層次,是夏季簡單又開胃的下飯菜。

材料:魚皮、嫩薑(子薑)、辣椒、木耳、香菜。

調味料:糖(或味霖)、米酒、白醋、魚露(可有可無)。

做法:

1.魚皮用熱水過一下,用廚房剪刀剪成長條狀,備用。魚皮過熱水除了去腥、去血水以外,這樣比較好剪開。

2.嫩薑切絲、木耳切絲,辣椒切絲備用。

3.鍋熱油熱薑絲先炒半熟,再放魚皮(魚皮很快熟,不須太早放)續炒。其它木耳、辣椒加入拌炒。

4.放米酒、糖(味霖)、白醋等調味料、滴少許魚露增加風味。

5.香菜拌入盛盤。

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