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姜丝炒鱼皮

2010-06-20 21:34 桌面版 正體 0
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鱼皮胶质很多,热量不高;一般在卖生鱼片的摊子,另外会卖生鱼片处理下来的鱼骨、小碎肉、鱼皮等周边食材;超市也会有一盒盒包装的鱼皮,很便宜,往往50元的量就可以分2-3次料理。

由于这些是拿来做生鱼片的周边食材,新鲜度比较没有疑问;无论拿来煮汤、清蒸、炒都适宜。

嫩姜除了去腥作用,肉质也柔嫩多汁,口感特别,又可以解油腻;这道姜丝炒鱼皮酸酸甜甜的,还有粉嫩嫩脆脆的姜丝,吃起来多种层次,是夏季简单又开胃的下饭菜。

材料:鱼皮、嫩姜(子姜)、辣椒、木耳、香菜。

调味料:糖(或味霖)、米酒、白醋、鱼露(可有可无)。

做法:

1.鱼皮用热水过一下,用厨房剪刀剪成长条状,备用。鱼皮过热水除了去腥、去血水以外,这样比较好剪开。

2.嫩姜切丝、木耳切丝,辣椒切丝备用。

3.锅热油热姜丝先炒半熟,再放鱼皮(鱼皮很快熟,不须太早放)续炒。其它木耳、辣椒加入拌炒。

4.放米酒、糖(味霖)、白醋等调味料、滴少许鱼露增加风味。

5.香菜拌入盛盘。

来源:自由时报 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
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