鱼皮胶质很多，热量不高；一般在卖生鱼片的摊子，另外会卖生鱼片处理下来的鱼骨、小碎肉、鱼皮等周边食材；超市也会有一盒盒包装的鱼皮，很便宜，往往50元的量就可以分2-3次料理。
由于这些是拿来做生鱼片的周边食材，新鲜度比较没有疑问；无论拿来煮汤、清蒸、炒都适宜。
嫩姜除了去腥作用，肉质也柔嫩多汁，口感特别，又可以解油腻；这道姜丝炒鱼皮酸酸甜甜的，还有粉嫩嫩脆脆的姜丝，吃起来多种层次，是夏季简单又开胃的下饭菜。
材料：鱼皮、嫩姜（子姜）、辣椒、木耳、香菜。
调味料：糖（或味霖）、米酒、白醋、鱼露（可有可无）。
做法：
1.鱼皮用热水过一下，用厨房剪刀剪成长条状，备用。鱼皮过热水除了去腥、去血水以外，这样比较好剪开。
2.嫩姜切丝、木耳切丝，辣椒切丝备用。
3.锅热油热姜丝先炒半熟，再放鱼皮（鱼皮很快熟，不须太早放）续炒。其它木耳、辣椒加入拌炒。
4.放米酒、糖（味霖）、白醋等调味料、滴少许鱼露增加风味。
5.香菜拌入盛盘。
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