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茶葉鑑定術語的具體解釋是什麼?

 2010-04-27 21:48 桌面版 简体 打賞 0
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外形評語

• 細嫩 多為一心,一至二葉,鮮葉製成,條索細圓渾,毫尖或鋒苗顯露。 
• 緊細 鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。 
• 緊秀 鮮葉嫩度好,條細而緊且秀長,鋒苗顯露。 
• 緊結 鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶(二,三葉)條索緊而圓直,身骨重實,有芽毫有鋒苗。 
• 緊實 鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術良好,條索鬆緊適中,有重實感,少鋒苗。 
• 粗實 原料較老,已無嫩感,多為三,四葉製成,但揉捻充足,尚能卷緊,條索粗大,稍感輕 飄(身骨輕)。若(破口)過多,則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉,兩端顯的粗糙而不光滑者,稱為(破口))。 
• 粗松 原料粗老,葉質老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄,或稱(粗老)。
• 壯結 條索壯大而緊結。 
• 壯實 條索卷緊,飽滿而結實。 
• 心芽 (芽頭,芽尖)尚未發育,展開成莖葉的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。 
• 顯毫 芽葉上的白色洱毛稱為(白毫),芽尖多,而洱毛濃密者,稱(顯毫),毫色有金黃,銀白,灰白等。 
• 身骨 指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。 
• 重實 指條索或顆粒緊結,以手權衡有重實感。 
• 勻整 勻齊,勻稱,指茶葉形狀,大小,粗細,長短,輕重相近,並配適當。 
• 脫檔 茶葉並配不當,形狀粗細不整。 
• 破口 茶葉精製,切斷不當,茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。 
• 團塊 圓塊,圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊,因揉捻後,解塊不完全所致。 
• 短碎 條形短碎,面鬆散,缺乏整齊,勻稱,之感。 
• 露筋 葉柄及葉脈因揉捻不當,葉肉脫落,露出木質部稱之。 
• 黃頭 粗老葉,經揉捻成塊狀,色澤黃者稱之。 
• 碎片 茶葉破碎後,形成的輕薄片。 
• 末 指茶葉被壓碎後,形成的粉末。 
• 塊片 由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。 
• 單片 未揉捻成形的粗老單片葉子。 
• 紅梗 茶梗紅變稱之。

色澤評語

• 墨綠 深綠泛黑而勻稱光潤。 
• 翠綠 翠玉色而帶光澤。 
• 灰綠 綠中帶灰。 
• 鐵鏽色 深紅而暗無光澤。 
• 草綠 葉質粗老,炒菁控制不當,過干,呈現綠草之色澤。 
• 砂綠 如蛙皮綠而油潤,優質青茶類的色澤。 
• 青褐色 澤青褐帶灰光。 
• 鱔皮色 砂綠蜜黃,似鱔魚皮色,又稱鱔皮黃。 
• 蛤蟆背 色葉背起蛙皮狀砂粒白點。 
• 光潤 色澤鮮明,光滑油潤。 
• 枯暗 葉質老,色澤枯燥且暗無光澤。 
• 花雜 指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

湯色評語

• 艷綠 水色翠綠微黃,清澈鮮艷。亮麗顯油光,為質優綠茶之顏色 
• 綠黃 綠中顯黃的湯色。 
• 黃綠 (蜜綠)黃中帶綠的湯色。 
• 淺黃 湯色黃而淡,亦稱淡黃色。 
• 金黃 湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤。 
• 橙黃 湯色黃中微帶紅,似成熟甜橙之色澤。 
• 橙紅 湯色紅中帶黃,似成熟桶柑或椪柑之色澤。 
• 紅湯 (水紅)烘焙過度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅。 
• 凝乳 (creamdown)茶湯冷卻後,出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。品質好,滋味濃冽的紅 茶,常有此現象。 
• 明亮 水色清,顯油光。 
• 混濁 湯色不清,沉澱物或懸浮物多。 
• 昏暗 湯色不明亮,但無懸浮物。

香氣評語

• 清香 香氣清純不雜。 
• 幽雅 香氣文秀,類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者,以香氣(幽雅)或(花香)稱之。
• 純和 (純正)香氣正常純淨,但不高揚。 
• 蔬菜香 類似蔬菜,空心菜,經沸水燙煮後之香氣。此類香氣評語常用於綠茶。 
• 甜香 (蜜糖香)帶類似蜂蜜,糖漿,或龍眼乾之香氣。 
• 甜和 香氣不高,但有甜感。 
• 炒米香 類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。 
• 火香 茶葉經適度烘焙,而產生的焙火香。 
• 高火 乾燥或烘焙溫度過高,尚未燒焦而帶焦糖香。 
• 火(焦)味 炒菁乾燥或烘焙控制不當,使茶葉燒焦,帶火味。 
• 青味 似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發酵不足,均帶青味。 
• 悶(熟)味 似青菜悶煮之氣味,俗稱(豬菜味)。 
• 濁氣 茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。 
• 雜(異)味 非茶葉應有之氣味。如煙味,霉味,陳味,油味,酸味,土味,日晒味等不良氣味。一般都指明屬於哪種雜味,若無法具體指明時,僅以雜(異)味稱之。

滋味(口感)評語

• 濃烈 滋味強勁,刺激性及收斂性強。 
• 鮮爽 鮮活爽口。 
• 甜爽 具有甜的感覺而爽口。 
• 甘滑 帶甘味而滑潤。 
• 醇厚 滋味甘醇濃稠。 
• 醇和 滋味甘醇欠濃稠。 
• 平淡 (淡薄)滋味正常,但清淡,濃稠感不足。 
• 粗淡 滋味淡薄,粗糙不滑。 
• 粗澀 澀味強,而粗糙不滑。 
• 青澀 澀味強,而帶青草味。 
• 苦澀 滋味雖濃,但苦味,澀味強勁。茶湯入口,味覺有麻木感。 
• 水味 茶葉受潮或乾燥不足之茶葉,滋味軟弱無力。
 

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