中藥湯怎麼熬最正確？

2010-01-20 23:10 作者:陳俊旭 所謂一帖的中藥，就是一天的劑量，有人會分兩次，有人分三次，總之就是要在一天內把上面的藥材服用完畢。首先，在熬中藥湯前，要先注意：

1.如果有石膏、黨參等礦石類或是塊根類的藥材，或是像附子要加強熬煮以去毒性的藥材，要先下，也就是一開始就先放下去熬煮。

2.如果該帖藥中有些芳香類藥材的話，像是細辛、辛夷、薄荷等，需要後下，也就是等湯快好的時候再放入，以免揮發性成分逸散殆盡。臺灣民間流傳的"三碗水熬煮到兩碗水"，這種方法相當不科學，因為很多揮發性藥材的成分早就跑到空氣裡，浪費掉了。

正確的熬煮中藥湯的作法如下：

1.將藥材先用清水沖洗，去除灰塵雜質。清洗後，加水蓋過藥材約一、兩公分後，以大火煮開，藥湯滾了後，再用大火煮個兩、三分鐘（目的在殺菌），接著轉小火熬二十∼三十分鐘，取出藥湯倒在碗裡，這是第一批藥湯。

2.再放冷開水入藥材中，火滾後再以小火熬二十分鐘即可，這是第二批藥湯。

3.第一批藥湯裡面花草類的揮發性成分較多，第二批藥湯裡面根莖礦石類的成分較多。將第一批的藥湯加上第二批的藥湯，倒在一起混合後，便是一天內要喝完的湯藥。可以分成兩次或三次服用。沒有服用完的，則先放在冰箱冷藏。

要特別提醒讀者，如果中藥湯冷掉了，千萬不可以放到微波爐中加熱，因為微波會改變藥性。如果要加熱，可用玻璃、陶瓷容器重新煮開或是隔水加熱。

另外，熬煮藥材的容器不可使用鋁鍋，也盡量避免使用鐵器甚至不鏽鋼，應以陶瓷或玻璃最佳。在熬中藥湯的時候，一定要加蓋，盡量使有效成分保留在湯汁裡，敏感的人，聞到湯汁的香味，過敏症狀就已經開始舒緩了，這就是有效物質逸散到空氣中的緣故。

（摘自：過敏，原來可以根治！）