餃子 ─ 名醫張仲景率先發明(組圖)

『餃子』是中國人民喜愛的傳統食品。它的製法:是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。

其特點是:皮薄餡嫩味道鮮美，形狀獨特百食不厭。餃子原名《嬌耳》，流傳是中國醫聖「張仲景」發明的。

東漢末年各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫「張機」，字仲景；自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚；無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人深得長沙人民的愛戴。

張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裏非常難受決心救治他們。仲景回到家求醫的人特別多，忙的不可開交，但他心裏，總挂記著那些凍爛耳朵的窮百姓...。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上，搭起醫棚架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景的藥名叫《祛寒嬌耳湯》，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬；煮好後，再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。

人們吃下祛寒湯後渾身發熱、血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了！張仲景舍藥，一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。

人們稱這種食物為《餃耳》、《餃子》或《偏食》，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥，和治癒病人的日子。

張仲景距今已近 1800 年，但他舍「祛寒嬌耳湯」的故事，一直在民間廣為流傳！每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裏仍記掛著張仲景的恩情。

今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。