春季燥熱多吃荳芽能敗火

2008-03-29 20:13 眼下正值春季，風大雨少，氣候乾燥，動輒就會上火。不同於夏季的"濕熱"，春節上火更多是"燥熱"，症狀有如咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食慾不振等。

中國中醫科學院西苑醫院楊力教授表示，被古人稱為"種生"的荳芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生，荳芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。以綠荳芽為例，其每百克熱量僅18千卡，具有清熱利水功效。

傳統的荳芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠荳芽、黑荳芽，豌荳芽、蠶荳芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠荳芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑荳芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠荳芽還高。豌荳芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶荳芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

楊力建議，荳芽最好的吃法是和肉末一起汆湯，熟了放鹽和味精即可，盡量保持其清淡的性味和爽口特點。另外，荳芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超過兩天。