吃向來是傳統節慶重頭戲,過年更不例外,從年菜到各式零食,整個年假都可以在吃吃喝喝中度過。但現在不比從前,豐衣足食的現代人日日皆美食,不需要年節打牙祭,如何吃得健康,成為重要課題。
社會結構變遷及經濟發展,許多家庭平日並不下廚,但別把準備年菜視作畏途。多採用少油、少鹽的無負擔料理手法,輕食主張,樂活過年
如何張羅一個簡單迅速又有年味的年菜?平日大家各忙各的,年節難得團聚,不妨把準備年菜當成有趣又可以和家人分享時光,只要注意幾個重點即可。
一、用烹調方法控制食物溫度
和調味:
中國人習慣熟食,團圓夜,大家總希望團圓再開動,但該在何時開始烹調又不延誤開動時間,成為很大學問,建議以蒸、煮、汆燙、微波,取代繁雜的油煎、油炸、快速又不須太多烹調技巧,少油少鹽也符合健康飲食原則。
二、買半成品食物:
外帶或宅配年菜已為餐飲業者兵家必爭之地,沒有太多時間準備菜色的職業婦女不妨一試,如果對食物有興趣的人,也可以和家人逛逛市場,邊看邊聊天可以貨比三家,不僅能買到新鮮便宜的東西,也可以藉此向媽媽或小販學習簡單又實用的烹調技巧。
三、家人各自貢獻菜色:
大魚大肉對現代人已不稀奇,親戚朋友一年相聚一次,應該聊聊這一年的近況,親戚妯娌各家拿一兩道拿手菜餚,互相討論作法,也是不錯的相聚模式;難得團聚,聽聽家族故事、講些小時候糗事,溫馨滿懷,讓您充滿新年衝刺的動力。
四、要讓需要飲食限制的家人
有參與感:
能看不能吃,誰都不喜歡,最好能和疾病和平共處,鼓勵需要飲食限制的家人多吃有益食物,技巧給與淺嘗即止的點心,多準備病人可以吃的東西,在節慶中讓病人有參與感,血糖血壓多測幾次,但不要表現過度讓病人不安,在可以控制範圍,讓病人覺得高興而溫暖過個好年,是最好的健康動力。
五、人數預估以主食類為主:
可從預估飯量開始,平常一杯量米杯約兩碗飯量,其他可以準備蘿蔔糕、麵食、冬粉,以備不夠時馬上補充,若太多可留下一餐用。主食類在六大類食物中是佔量較多的一類,搭配主食類一起吃也會有飽足感,較不會因此吃下太多大魚大肉。
六、注意蔬菜水果補充:
長年菜討吉利,是一定要吃的,剛好吃進豐富的纖維質。若蔬菜攝取較為不足,可在湯類、火鍋類及菜餚盤飾加強。水果應備於客廳桌上,除了糖果餅乾外,橘子、番茄、棗子、蓮霧等可放在桌上讓大家自行取用,並隨時補充。
過年是祖先傳下來長遠的生活智慧,吃則是歡樂與希望喜氣面對未來的象徵,家族凝聚,增加感情,想來這才是過年最重要的事!
檸檬烤雞
材料:全雞1只、檸檬3顆、胡蘿蔔1條、芹菜1把、老薑1塊、香菜1小把、辣椒少許、鹽巴、花椒、米酒少許、洋蔥2顆。
做法:
1.檸檬切開擠出檸檬汁,全雞腹部內臟清除乾淨,與醃料一同醃漬
2.將醃料塞入全雞中
3.以200度烤50分鐘即可
註:選擇雞胸肉,熱量更低。
香漬海蜇皮
材料:小黃瓜300g、海蜇皮400g、紅蘿蔔100g、和風醬油30g 。
做法:
1.將上述食材切絲備用
2.小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬,去除多餘的水分
3.將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔與日式和風醬油拌勻即可
鴻喜燴翡翠
材料:青花菜半斤、橄欖油一湯匙、鴻喜菇半斤、素蠔油一湯匙、紅椒1顆、大+蒜少許。
做法:
1.青花菜汆燙備用、紅椒切成條狀備用
2.大蒜切片以橄欖油爆香後,加入鴻喜菇清炒,加入紅椒、素蠔油一起拌炒即可。
養生火鍋
材料:枸杞20g、大白菜1顆、紅蘿蔔1條、豆腐、白蘿蔔1條、雞胸肉片半斤、玉米半斤、蒟蒻1盒、鮮香菇半斤、金針菇半斤
做法:
1.將湯底材料熬煮成高湯
2.可自由選擇喜愛的火鍋食材汆燙即可。
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