Quantcast

溫水泡米有助鈣吸收

2006-01-05 21:10 桌面版 简体 0
    小字
大米、白面是我們生活中最常吃的食物之一,但其中含有一種叫植酸的物質,會影響身體中蛋白質和礦物質,尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。有一些小竅門可以幫助我們解決這個問題。

植酸是一種有機酸,它主要存在於大米、白面等穀類、全麥類食品中,特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物,從而降低它們的消化吸收率。大米和白面雖然並不是含鈣量很豐富的食品,但它所含的植酸,不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結合,還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結合,產生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽,大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外,植酸與身體中的其他微量元素,如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類,進而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。

大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的「植酸酶」。植酸酶在40℃∼60℃環境下活性最高,因此,我們在淘米的時候,可以先將大米用適量的溫水浸泡一會,然後再淘洗。溫水浸泡的過程中,植酸酶非常活躍,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。

白面等麥類做成的食品中,也存在植酸過多的問題,盡量吃發酵的麵食,是解決這一問題的好辦法。發酵會讓麵粉中的部分營養成分降解,釋放出遊離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質,特別是酵母菌能分泌出一種活性植酸酶,將麵粉中的植酸水解,避免它影響其他營養成分的消化吸收率。


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用($68美元/年),成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


Top