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我家廚房:獨門秘笈私房菜九招(組圖)

 2005-05-13 17:47 桌面版 简体 打賞 0
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蜜汁肉骨

1、排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

2、鍋內留底油,入蔥薑爆香。

3、入排骨,加適量水。

4、加入調味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

5、水開後改文火燜煮約40分鐘。

6、煮至鍋內的湯汁所剩不多時,盛出排骨。

7、在鍋內剩餘的湯汁里加入一小杓蜂蜜,勾成芡汁。

8、出鍋淋在排骨上即可。

P.S.

(1)各種調味的份量可以按照自己的口味調配,上海的口味較甜,所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥薑時放一點辣子。

(2)蜂蜜受到高溫營養會遭到破壞,所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。





咖喱雞翅

材料:雞翅中、油咖喱

做法:

1。翅中洗淨斬兩段。

2。燒熱油鍋,入油,中熱時入蔥薑煸香;倒入雞翅快速翻炒,注意不要粘鍋;噴入料酒,繼續翻炒,至雞翅表面呈熟色;

3。加入剛好蓋過雞翅的水,煮開;調入適量油咖喱,加入鹽和白糖;改中小火燜煮;

4。至鍋內湯汁不多時大火收汁裝盤即可。





梅菜扣肉

這道菜稍微複雜一些。

材料:豬五花肉、梅乾菜

做法:

1。梅乾菜用溫水浸泡半小時;淘洗幾遍,去除硬梗和雜質;

2。洗好的梅乾菜擠干水分;油鍋入一點油,入梅乾菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(註:湯汁可留的稍大一些)盛出備用;

3。五花肉洗淨切成大塊;入油鍋煎炸;至表面金黃,肉皮起皺撈出;

4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質回軟,便於切片)

5。將肉切薄片,儘可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齊地碼放在大碗底部,把炒好的梅乾菜蓋在上面,稍微壓一下跟碗口平齊;

6。入鍋中火蒸;梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片;蒸半小時一小時都可以,時間越長肉質越酥爛;

7。蒸好後,先將碗內的湯汁逼出,湯汁備用;然後將大碗倒扣在盤子裡,移去碗;最後將湯汁倒入鍋中燒開,加水澱粉勾芡,淋在扣肉上。

這道菜才算大功告成了...





清蒸黃魚

材料:黃魚一條約一斤

做法:

1。黃魚洗淨去鱗去內臟;週身抹上細鹽,醃漬片刻;

2。在大盤子裡抹上一層油,放入黃魚;鋪上蔥薑絲,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸魚豉油;

3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。





麻油腰花

這是道藥膳可以改善氣血循環,特別適合容易手腳冰冷的mm們哦!

材料:麻油 豬腰兩隻

做法:

1。豬腰橫面剖開;除臊和白膜,一定要除乾淨;

2。洗淨後,表面切十字刀,注意用力均勻,不要切斷;然後切成斷刀小片腰花;

3。將腰花入燒開的水中燙一下,腰花微微捲起時撈出;放入冷水中浸去血水;

4。熱鍋中倒入麻油,入薑片爆香,大火爆炒腰花;噴入料酒加入醬油,繼續大火翻炒幾下即可出鍋。





黃瓜釀肉

這道菜又叫做「一口三香」,因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香,回味無窮!

材料:黃瓜 肉糜 鮮香菇

做法:

1。黃瓜洗淨去皮切長段,挖淨中間的籽備用;

2。鮮香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末薑末 少許鮮醬油;調勻拌成餡;

3。將拌好的肉餡填入黃瓜內,填實;兩頭在干澱粉中稍蘸一下;

4。油鍋中放一點點油燒熱,把黃瓜兩頭放進去蘸一下熱油;這樣澱粉就封住了口肉餡不容易散出來;

5。然後鍋內加點水燒開,黃瓜段輕輕推入,加生抽少量白糖燜煮;中間將黃瓜翻動幾次,待湯汁收濃就可以盛出黃瓜;最後將鍋內的湯汁澆在盤子裡即可。





青豆蝦仁

主料:蝦仁 青豆

做法:

1。速凍蝦仁解凍,揀去泥腸洗淨;當然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現剝的蝦仁好,用新鮮蝦仁肯定效果更好;

2。蝦仁中加入料酒醃漬片刻,可以滴幾滴油進去;

3。油鍋燒熱,放入薑片爆香,倒入蝦仁大火快速翻炒;然後倒入青豆,加鹽糖,加蓋燜片刻;最後水澱粉勾薄芡即可出鍋。

註:炒蝦仁速度一定要快,時間稍長蝦仁就容易變老。





琥珀桃仁

其實這個是做來當零食吃的,應該不能算菜,不過味道不錯!推薦給大家---

材料:核桃仁 糖

做法:

1。鍋內放油燒熱,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出;

2。倒去鍋內的油,放入兩杓水燒開,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(關鍵:水要少,糖要多)

3。隨著水的蒸發,汁會變得越來越稠;直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋;

4。撒上炒熟的芝麻冷卻食用。(我不愛吃芝麻所以沒放)





咖喱肥牛蓋飯

這個平時家裡吃得最多,方便又當菜又當飯,一餐就解決了!

原料:米飯、切片肥牛肉(一般超市都有賣)、蔬菜丁(可以根據自己的喜好添加各種蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)

做法:

1。鍋內入少量油燒熱,加入蔬菜丁煸炒一下;

2。放入適量水,燒開,調入油咖喱,鹽,糖,燜煮兩三分鐘;

3。入肥牛肉,肥牛肉千萬不能久煮,到血色退去就可以了;

4。水澱粉勾芡,湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子裡的米飯上。

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