許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿蔔切成塊或絲做成紅白相間的小菜，其實，這種吃法不科學。因為白蘿蔔的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
另外，胡蘿蔔被稱為「維生素A的寶庫」，但維生素A是脂溶性物質，只有和食用油或肉類一起烹調，才能使維生素A充分為人體吸收。所以，胡蘿蔔不適合生吃。
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