香噴噴的烤蕃薯

蕃薯一般俗稱『地瓜』,一種鹼性食品,含高量纖維素,除可以潤滑大小腸通便外,尚可中和體酸性。地瓜中的膠原及粘液多醣類物質,可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,加強多餘膽固醇的排泄作用。它的熱量低,但蛋白質比雞蛋還要高,地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。

筆者在小時候,家境清涼,米飯內總是地瓜佔大部分。幾乎吃到產生『畏懼感』,那時只知每次便便,順暢的不得了。也不知那對身體有多大幫助,只覺得窮困人家才吃的劣等物質。每在便當中吃的是蕃茄簽飯,總覺得很丟臉是的。事隔數十年,身體狀況大不如前時,國外報導中號稱地瓜是「完美的食品」對身體有益時又可減肥,才想到是『珍品寶食』。在臺灣的生活中隨手可得又便宜,不妨參考一下!

這有地瓜最佳烤法,其法如下:

將地瓜先冰45分鐘【冷凍庫】,然後拿出來放進烤箱內以上下火200度烤30分鐘就OK,出爐後可聞到香噴噴的地瓜囉。

因為蕃薯冷凍後內水份子變大,破壞纖維密度,並將空氣擠壓,熱傳導加速,可以節省60%的烤薯時間,內外熟食度也比較柔軟均勻喔!不會像平時烤的外面快燒焦了,裡面還是半生不熟硬硬的,且要發多一倍時間還不見得有如此均勻香味的成品呢!

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