如何妥善保存剩飯

2004-12-08 19:46 有人習慣每天煮新飯，但在工作忙碌的現代年輕人的生活中，煮一大鍋飯吃上幾天是「家常便飯」的事。我想，百日後在冰箱的深處翻出石頭般硬的「剩飯雪山」的人也一定不少。為了減少這種不必要的浪費，自然如何妥善保存剩飯、如何使剩飯變得更好吃便成了關鍵。
　　
雖說現在電飯煲是越來越發達，但可惜的是無論再發達還是改變不了自然規則 -- 米飯在電飯煲中的最佳保存時間為5小時。一般5小時左右，米飯就會開始泛黃。色．香味都會隨著時間的推移而下降。其主要原因還是澱粉質的變化所造成的。
　　
說到保存剩飯，可能有人想：包一包，放冰箱冷藏不就完了嗎？能有甚麼講究。其實放冷藏庫並不是一個最佳選擇。由於澱粉的老化，米飯在冷藏庫中一般放3天左右，米粒便會變得干乾巴巴。所以最有效的米飯長期保存法是冷凍保存。
　　
首先將剩飯分成一碗大小後，用保鮮紙或保鮮袋緊緊的包好。這裡要注意的是：飯要壓平，盡量壓出空氣，不要留有空隙；放冷凍庫時，不要放在冷氣的出氣口或和其它的冰凍物擠放在一起，那樣能避免米飯表面凍傷。需要吃時，可直接放在微波爐里加熱。如果冷凍的時間已經很長了的飯，可以先用叉子戳幾個小洞，加一點水後再蓋上保鮮紙加熱便可。另外，將飯放在鍋內，加一大鍋水和一小杓鹽，用大火燒一會兒便能煮成一鍋香噴噴的粥了。