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如何熬製美味湯頭

 2004-06-12 19:15 桌面版 简体 打賞 0
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有好湯頭一道美味佳餚巳經成功一半了,其實好湯頭是很簡單的,你可以熬一鍋,倒入製冰器內,就隨時有好湯頭了。

  上等湯(清湯)

材料:

(A)雞胸絞肉……150g
豬肉絞肉……150g
姜……30g
蔥……一把半
鹽……1小匙
酒……2大匙
胡椒……少許
(B)水……3杯
毛湯……3杯

做法:

(1)先將(A)材料全部拌勻,姜切片,蔥拍碎,之後再慢慢的加入三杯水,拌成稀狀,備用。

(2)鍋中加毛湯煮開,倒入拌勻的絞肉,慢慢的攪拌,好了之後,開大火煮至沸騰,不斷攪拌,以免沾鍋。

(3)等絞肉浮起後,停止攪拌,以小火煮一個小時,好了之後,再將絞肉與湯汁分開,即是上等湯。

◇美味可口的湯

(一)基本的雞骨湯(毛湯)

材料:

雞骨……3個(大概是一隻雞的全部骨頭)
蔥……2根
姜……40g
水……16杯

做法:
(1)先將雞骨放在沸水中燙三分鐘,撈起,洗淨備用。

(2)準備姜、水、蔥、雞骨,用大火煮開,之後轉入小火,將浮起的渣撈除,之後轉入小火煮一個小時,好了之後,用濾網去除雜質,待冷卻後放入冰箱備用。

(二)豬骨湯
材料:
豬骨……2kg
姜……100g
蔥……3根
水……7公升
做法:

方法與毛湯相同,只是轉入小火需要煮2小時,時間比較長,因為豬骨的厚度大,味道不易出來。

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