比較普遍的是陳谷新碾，穀粒相比大米來說更容易儲存，一些大米生產商就把庫裡存放的一兩年前甚至三五年前的穀粒打成冒牌的新谷新米，所以從外觀上看，和真正的新谷新米沒啥兩樣。另有一些商販把去年、前年的大米重新碾了一遍，做了一次「整容」，雖然這樣加工過的大米比原來的大米小了一圈，但是不仔細看還是無法辨別出來。
除此之外，一些不法商販還會在陳米中摻入水，甚至用油和蠟來進行拋光處理。拋光後的大米看起來非常順眼，又光又亮，晶瑩剔透。但是摻水後的大米儲存時間很短，一般在半個月內就會發霉、變質。用油和蠟拋光的大米吃起來感覺很怪，如果用的是工業油、工業蠟，還可能對身體產生一定傷害。
由於有關部門的嚴格管理，加上商家也提高了對品牌的認識，近幾年這些以次充好的現象明顯減少，但是市民仍然應該對從小攤小販手中買到的米好好鑒別。
一位「老法師」透露，看新米有四大絕招，一看，新米應該晶瑩潔白，米中還有白色的澱粉沉澱；二聞，一股清香沁人心脾是新米的「防偽商標」；三插，把手插進大米，會有白色的澱粉沾在手上，而陳米不會出現這種情況；四泡，抓一把大米放進熱水，用油或是蠟處理過的大米立刻原形畢露。
當然，最保險的方法還是讓經銷者開出發票憑證，並在上面寫清出售的是新谷新米。
新聞晨報
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