招牌「上海菜」

上海烹飪業各路豪傑11月30日評出了首批１５３個招牌「上海菜」，其中包括１５種冷盤菜、１１９種熱菜、１２種點心和７種湯。

這些經典上海菜中有「蟹黃鮑翅」、「碧綠蝦子佛手春白」等名貴菜，更多的卻是「雪菜豆瓣酥」、「扣三絲」、「八寶辣醬」、「特色蚧黃粉皮」等家常菜。這些菜點的突出風格是跳出了上海菜濃油赤醬的傳統，呈現出清淡天成的鮮明風格。即使是用料最猛的「蝦子大烏參」、「腐乳扣肉」等，也出現了少油、少糖、少鹽的變化。