公元前2000年，西亞的亞述人是先掌握了用草藥製造香脂的原始技術，埃及和中國也早已學會運用香料來實現對美的追求，表達自己美好的情感。香水以前是沒有性別的，古埃及時代，不分男女，在公共場合不塗香水甚至被認為是韋法的。
18世紀的路易十四嗜香成癖，被稱作「愛香水的皇帝」，他總是用不同的香水來表達他不同的感情，他甚至號召他的臣民每天換搽不同的香水。連法國人眼中的英雄拿破崙也是一位香水迷。在拿破崙被放逐期間，孤獨的他自創了一種edu de toilette薄荷香水，讓這種「冰涼」的香水陪伴他沉悶的日子，後來，這種薄荷香水成為香水的典範。
進入20世紀初，香水才開始成為一種似乎是女士的專用品，成為女人彰顯自己與眾不同的魅力，散發浪漫情感的專利。許多女性都喜愛用芳香來給自己增添一點性感，用濃烈豪華的香氛來體現自己的華貴與莊重。而這個時期的男用香水卻僅僅侷限於清爽的須後水。隨後，香水逐漸的以女用、男用香水兩種面目出現。直至90年代，男女共用香水成為一種時尚，無性別的淡香水、中性香水、綠茶香水大行其道，觀念的更新，讓男人也成為香水消費的主力。
進入新世紀，浪漫氣息瀰漫全球香水界。女人更加女人，而男人也變得更加溫馨，香水成為無論男、女都寵愛的時尚精品，輕輕的展開新世紀的溫柔與浪漫，在情感的交流而不是性別的差異。正如日本著名設計師川久保玲對其的詮釋：它是為每一個「自己」而設計的，無論你是男性還是女性，你自己是最重要的。它反映了今日的大氣候，那便是每個人都保持真正的自我，但同時也懂得與他人分享一切。
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