苋菜籽含有丰富的蛋白质，具有抗癌、消炎的功能。（图片来源：fotolia）
苋菜为一种南美洲原生的植物，现今被种植于世界各地，它的叶子和种子都可以食用。长久以来，不论是在东西方都有使用它治疗疾病的历史。在越来越重视养生、营养观念的现代社会，我们可别忽略了它的营养功能，一起来看看根据《Healwithfood》所公布的6种苋菜的营养价值。
1、苋菜拥有优质的蛋白质
苋菜籽除了有丰富的蛋白质外，其蛋白质的品质也相当高。研究显示苋菜含有大量的必须胺基酸，其中更包含了在其他谷物中相当稀少的离胺酸。
2、能防治、抵抗癌症
研究显示，苋菜籽含有类似大豆中的卢那辛的肽，具有抗癌、消炎的功能。
3、作为麸质食物的替代品
虽然燕麦片含有丰富的矿物质，包含镁、铁、磷等等，但有部分的人对麸质过敏，会有胃肠不适的症状。而正好苋菜籽完全不含麸质，却仍然含有丰富的矿物质。
4、苋菜叶子富有矿物质
苋菜的叶子富含多种矿物质和维生素。（图片来源：fotolia）
苋菜籽已经富含多种矿物质，但是苋菜的叶子比苋菜籽多出两种矿物质──钙和钾。
5、苋菜叶子富含多种维生素
苋菜叶子含有类胡萝卜素A、叶酸、维生素C、维生素B6以及能够维持心血管系统健康的“维生素K”。
6、能治疗静脉曲张
苋菜叶子含有丰富的卢丁，这是一种能治疗静脉曲张、强化毛细管壁的类黄酮化合物。研究更指出，1公斤的苋菜叶子就含有24.5克的卢丁。
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