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飲食衛生須注意 避免沙門氏桿菌找上門(組圖)

 2024-04-02 15:00 桌面版 简体 打賞 0
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若吃下被沙門氏桿菌污染的蔬果、肉品等等食材,4至48小時內會出現症狀。
若吃下被沙門氏桿菌污染的蔬果、肉品等等食材,4至48小時內會出現症狀。(圖片來源:Pixabay)

近六年來(2017-2022年),食藥署擷取來自美國、加拿大、英國、愛爾蘭、紐澳、日本等國家及區域的食品安全警訊,發現與微生物相關的警訊約有六成,其中高風險病原微生物的沙門氏桿菌(Salmonella spp.)排名高居第二,提醒民眾不可不慎。

認識沙門氏桿菌。
認識沙門氏桿菌。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)

常見於受污染的生鮮蔬果、肉品、海鮮與食品

據美國疾病控制與預防中心(CDC)估計,美國每年有超過100萬例的食源性疾病與沙門氏桿菌有關。在2017-2022年期間,美國多州都有沙門氏桿菌食品中毒案例,受污染的食品包括生鮮蔬果、生鮮肉品、水產品、帶殼雞蛋及花生醬等。據食藥署2010-2022年的統計,國內因沙門氏桿菌引起的食品中毒事件平均約17件/年,像是高雄曾在2023年7月發生民眾因食用知名老店冰品而集體感染沙門氏桿菌的案例;桃園市中壢忠貞市場則曾在2023年8月發生民眾因食用越南法國麵包而感染沙門氏桿菌,顯示沙門氏桿菌為引發食品中毒的高風險微生物。

食藥署說明,沙門氏桿菌是一種人畜共通傳播的微生物,誤食被污染的食物可能引發沙門氏菌感染症(Salmonellosis)。患者通常在4至48小時內會出現症狀,包括腹瀉、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38至40℃之間)、噁心和嘔吐。症狀通常持續2至3天後痊癒,但約有5%的人可能成為帶菌者。但因沙門氏桿菌不耐高溫,於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可殺滅,因此在調理時只要充分加熱,即可有效預防。

沙門氏桿菌食品中毒案,常見於受污染的生鮮蔬果、肉品、海鮮與食品。
沙門氏桿菌食品中毒案,常見於受污染的生鮮蔬果、肉品、海鮮與食品。(圖片來源:Pixabay)

衛生條件,微生物動態消長的關鍵

由於微生物在食品中乃動態消長,與製程、貯存及販賣場所的衛生狀況息息相關,因此,食藥署提醒,業者必須對食品產製、環境清潔時時注意,才能維護品質與商譽。提醒消費者,購買時要注意販賣場所的衛生情況,並儘快食用或適當保存,更要小心沙門氏桿菌在即食食品中潛藏的風險。若想了解沙門氏桿菌檢驗方法,可至食藥署網站業務專區(http://www.fda.gov.tw/)首頁/業務專區/研究檢驗/公告檢驗方法進行查詢。

預防食品中毒五要二不原則。
預防食品中毒五要二不原則。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)

(文章取自:《藥物食品安全週報》第965期 2024/03/15)

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