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元宵與養生(圖)

 2008-02-21 23:07 桌面版 简体 打賞 0
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元宵的主要原料都是江米,江米常見有紫、白兩種。它的營養成分與普通大米基本相同,100克的江米中約含蛋白質7克、糖76克及各種維生素,而經過加工、配料,製成不同口味的元宵、湯圓後,其營養價值遠遠高於一般的米、面。

元宵、湯圓雖然好吃,但不是對每個人都適用。患有慢性胰腺炎、膽囊炎的病人就不宜食用,如果食用,也應嚴格控制食用量(一餐不超過四個湯圓或兩個元宵)。糖尿病病人應選用咸餡元宵、湯圓,控制入量,並相應的減少主食量。江米不容易消化,少吃無妨,多吃就要出現問題,即使是健康人尤其老年人、兒童,食用時也應根據個人的情況加以節制,而且不可頓頓食用,因為糯米雖然可以開胃調虛,但做成糕餅,如元宵,質地細膩了,不宜被腸胃消化。《本草綱目》早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說,糯米若做粘餅,性難運化,病人莫食。因此中醫主張老人、小孩、大病初癒者,元宵少吃為佳。

1、﹝熱量﹞ 元宵含大量油脂及糖分,所以熱量很高,對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病患者,都不宜過量攝取。對於痛風病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風病發生的可能。四顆芝麻元宵的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約四十顆才等於一碗飯的熱量,因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取,或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。

2、﹝外皮﹞ 無論北方元宵或南方湯圓,其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉,黏性高,不易消化,腸胃功能不佳者、老年人、小孩,在食用湯圓的時候應特別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙。

3、﹝餡﹞ 元宵餡種類繁多,甜的、咸的應有盡有。無論甜、咸餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會使用豬油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者病情,應特別注意。

4、﹝湯﹞ 甜餡元宵本身已有甜味,所以湯裡不需要再加糖,以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,除了可減少糖分外,也有補身驅寒的功效。

咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜,多一些鈣質及纖維質的補充。但需注意的是,湯中不要再放太多的油脂或調味料。

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