冬至暖心汤：莲藕羊肉 家乡的味道(组图)
相传汉高祖在冬至这一天，吃了樊哙烹煮的羊肉，赞不绝口。（图片来源： Adobe stock）
冬至传统饮食丰富，南方多吃汤圆寓意团圆，北方多吃饺子祛寒。此外，冬至之后，老百姓常吃的有，羊肉汤、年糕、馄饨，都有悠久历史。
相传汉高祖在冬至这一天，吃了他的将军樊哙烹煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，非常赞赏。冬至吃羊肉的习俗在民间流传下来。人们通过吃羊肉补阳气，帮助身体抵御寒冷的冬季，祈求来年健康和好运。从那时起，尤其在山东滕州及周边地区，一到冬至，家家户户都会宰羊喝羊肉汤。
莲藕自古被视为滋补佳蔬，含有丰富的维生素C、膳食纤维、铁与植物蛋白，不仅能补气养血，还能促进肠胃蠕动、健脾开胃，对调理体质、增强抵抗力都有良好功效。莲藕性质温和，生食清润、熟食温补，特别适合冬季进补时调养身体之用。
在传统文化中，莲藕又蕴含着深厚的节气寓意。藕节相连，不断如续，象征家庭的团聚与情感的延绵；其断而不断的丝，亦被视为亲情与缘分的象征。到了冬至时节，万物收藏，阳气初生，人们讲求“圆满”与“团聚”，而莲藕恰以其圆润、洁白之形与内敛温润之性，承载着对一年终结与新阳初起的祝愿。
羊肉在中医食疗中属于温热之品，富含优质蛋白质、铁、维生素B群与多种胺基酸，具有补气血、暖中祛寒、益肾壮阳的功效。入冬之际，天寒地冻，人体阳气渐弱，正宜以羊肉补虚扶阳，驱寒保暖。古人云“冬吃羊肉赛人参”，正是强调其温补养身的效果。羊肉能温补而不燥，对于手脚冰冷、气血不足、体虚畏寒者特别合适，常与当归、枸杞、生姜等同煮，以增强补气养血之功。
从节气文化上看，羊肉在冬至也有着吉祥与团圆的寓意。冬至是一年之中黑夜最长、阴气最盛之时，民间自古便有“冬至进补，来年打虎”之说，以羊肉汤、羊肉火锅或羊藕汤同家人共享，温暖身心，家族兴旺。
莲藕羊肉冬至汤 冬至补气温暖佳品
莲藕羊肉汤。（图片来源： 手绘插画 看中国李齐）
材料
羊肉（带点膻味的腿肉或带骨）500克
新鲜莲藕300克
姜片5片
红枣8颗（去核）
枸杞15克
盐适量
料酒1大匙
清水适量
制作步骤
1.羊肉洗净切块，用冷水浸泡1小时去除浮血，再煮开水焯去腥，备用。
2.莲藕去皮，切成约1厘米厚的片，红枣洗净去核，枸杞洗净备用。
3.锅中加适量清水，放入焯过水的羊肉、姜片和料酒，煮开后转小火炖煮1小时。
4.加入莲藕片和红枣，继续炖煮30分钟。
5.最后放入枸杞，调入盐，煮5分钟即可。
家庭制作窍门
焯水时加入姜片和料酒，去羊肉膻味更彻底。
选用鲜嫩莲藕，煮后口感脆而不软烂，避免过早加入莲藕导致过烂。
红枣去核，避免汤汁苦涩，且更易释放甜味。
炖煮时间视羊肉老嫩适当调整，保证汤鲜肉烂软。
这是一道融合冬至御寒饮食文化的汤品，适合冬至过后，一家团圆享用，温暖身体又寓意团圆圆满。