蔬食笔记：南瓜(组图)

选购南瓜时，应用手触摸检查表面，无损伤。

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选购南瓜外皮无损伤

假日逛市场，买了一颗形状可爱、外皮饱满的栗子南瓜，打算放桌上观赏几天再煮。结果不到一周，表皮就开始腐烂，只好送去堆肥。后来和妈妈聊起，才知道南瓜表面一旦有压伤，腐烂会迅速扩大。选购时，应用手触摸检查表面。

保存南瓜很容易

妈妈常把南瓜储放在家里的阴凉角落，因为南瓜非常耐放，即使不放冰箱，也能在常温下保存超过2个月。若南瓜已经熟透，切块冷冻是最好的方法。将内部的种子和绵状纤维刮除，切成适合烹饪的大小后密封冷冻，可保存1个月。

南瓜怎么切

南瓜保存

南瓜不容易分切是许多人的印象。虽然南瓜体积不一定大，但外皮硬厚，需要用大刀才够力。朋友建议可以先将栗子南瓜蒸软再切，这样去皮也更加方便。南瓜还能作为冰箱里的常备菜，蒸软后冷冻保存，方便随时用来做南瓜汤或南瓜泥。

南瓜入菜变化不同口感

南瓜入菜（以上图片均来源：Adobe Stock）

南瓜的煮法，一般常见是南瓜浓汤、炖煮南瓜。偶然吃过的蔬菜意大利面，金黄色的南瓜大丁入口鲜爽多汁，搭配起司的咸香，衬托出南瓜的香甜。 研究南瓜怎么煮成爽脆口感，可定时测试，先蒸15分钟，试吃看看，再调整时间。美味的南瓜，口感松软却不烂。无论是日式炖煮还是蒸南瓜，上菜时看到南瓜切口仍保持平整，令菜肴外观格外赏心悦目。食用时，这样的南瓜不仅味觉满足，也让心情愉悦。想把平凡的南瓜煮成精致料理，不妨更细致地切工备料。