初夏美食：青芒果的滋味(组图)
青芒果的滋味。（图片来源：Adobe Stock）
柔化青芒果的酸涩后，夏季食欲不振，可将其搭配主餐当开胃菜。
印度芒果大国的青芒果小菜
印度不仅是芒果的原产地，还是全球最大的芒果生产国。芒果在印度饮食文化中占有重要地位，食用方法很多，从食用新鲜水果到做成各种料理、甜点和酱料。未完全成熟、带酸味和硬度的青芒果，也是印度人喜爱的食材。
印度人食用青芒果通常会腌渍，将未成熟的青芒果加盐、香料和油腌制而成。腌渍芒果是餐桌上的小菜，也出现在正式套餐中，以独特风味衬托主菜。印度人也会将青芒果做成芒果粉，成为备受印度厨师喜爱的一种酸味香料。
青芒果和甜鱼露酱是绝配
夏季青芒果盛产，酸溜溜的青芒果散发淡淡果香，除了做成青芒果沙拉， 还可以搭配芒果蘸酱，也就是泰式甜鱼露酱，往往令人一吃就爱上那股酸甜鲜。芒果沾酱属不辣的泰式酱，通常泰国人喜欢搭配口味较酸的水果一起吃。
青芒果和甜鱼露酱是绝配（图片来源：Adobe Stock）
甜鱼露酱的甜味主要来自椰糖，鱼露有画龙点睛之效，两者以小火煮到接近黏稠状时，加入青椒、红椒，以红葱头和虾干提味，可酌量加盐调和口味。浓稠鲜甜的沾酱可柔化青芒果的酸涩，夏季食欲不振，可搭配主餐当开胃菜。
台湾的情人果名称源自印度
台湾的芒果品种于400年前由荷兰人引进，现在台湾人称这种老芒果品种为土芒果。不过，因为芒果的家乡是在印度，印度民间流传着许多在芒果树下结成良缘的爱情故事，印度人暱称芒果为“情人果”，所以台湾人以此命名糖渍青芒果。
很多人会在市场买青芒果自己制作。（图片来源：山平提供/看中国）
每到夏初时节，芒果树结实累累时，喜欢吃情人果的人就开始引颈期盼，期待品尝当季的青芒果酸甜滋味。 也有很多人会在市场买青芒果自己制作，逐层在加糖和梅子粉腌渍青芒果，大约4天糖化成糖水后，就可以冷冻保存起来慢慢吃。