“米酵菌酸”中毒引恐慌 专家点出3条件(图)
宝林茶室食物中毒案为台湾首次验出米酵菌酸。（图片来源：中央社）
【看中国2024年4月1日讯】（看中国记者李佳琪综合报导）台北市信义区“宝林茶室”食物中毒案为台湾首次验出米酵菌酸，卫福部次长王必胜表示，米酵菌酸产生有三大条件，过往案例也少，民众不用过度恐慌。目前已对宝林茶室厨房等处进行环境采样，但细菌培养需2周时间，只能等待结果；同时，为避免污名化米制品，将召开专家会议讨论替此菌更名。
宝林茶室食物中毒案持续延烧，目前31名个案中就有14人验出“米酵菌酸”（bongkrekic acid，BA）阳性，引起全台民众人心惶惶。中央社称，立法院社会福利及卫生环境委员会今天（1日）邀请卫生福利部等单位就“苏丹红、小林制药红曲原料以及宝林茶室食物中毒案等重大食安事件之检讨与策进作为”进行专题报告，并备质询。
民进党立委林淑芬认为，仰赖业者自律不可行，应该考虑将米酵菌酸纳入未来食品常规检验。国民党立委洪孟楷则提到，台湾过去无常备米酵菌酸标准品，这次事件仰赖彰化基督教医院唯一的标准品过关，但事实上，临近台湾的中国大陆、东南亚等国家地区曾发生米酵菌酸食物中毒事件，台湾应该将邻近国家发生过、有案例的食品检验标准品超前部署、优先备妥。
对此，卫福部长薛瑞元表示，宝林茶室食物中毒怎么发生的，现在都还不知道，必须先厘清是哪个操作环节出问题，才会产生出米酵菌酸，这是调查重点，有可能调查出来，但也可能调查不出来，“这就事情严重了”，是否成为食品常规检验仍待评估。
薛瑞元说明，国际之间存在的食品检验标准品共有2万多种，“我们不可能都准备”，卫生福利部食品药物管理署备有7000多项标准品，研拟重新检讨，预计举行委员会议，由专家协助检视，预计起码需要2至3个月内才能完成评估。
卫福部31日下午公布，宝林茶室食物中毒案累计通报31人，其中2人死亡、5人住加护病房、3人住一般病房、21人返家休养。
该案也使得公众开始担心很多其他食物会不会也有问题。卫福部次长王必胜今日接受POP Radio《POP撞新闻》主持人黄暐瀚专访指出，米酵菌酸是自然界产生的一种毒素，主要作用在人体粒线体，粒线体是细胞的发电厂，当毒物进入到人体，可以很快让细胞死亡，导致人体出现恶心呕吐、肝衰竭、脑部病变、严重酸中毒，病程长又猛烈；但是要产生米酵菌酸必须满足3个条件，但并不容易产生，所以这种案例非常少。
第1：有唐菖蒲伯克氏菌的特别亚型才会产生毒素，台湾过往不曾看过，但在中国、东南亚、非洲曾有极少数案例，且此菌为土壤菌、毒素很强。
第2：是易污染淀粉类、椰子容易产生毒素，而此次事件的粿条成分就含有玉米淀粉。
第3：环境温度达22至33°C的中性环境中，以及食物本身带有发酵状况。
王必胜说，上述条件中，淀粉与高温环境有可能满足，至于唐菖蒲伯克氏菌，其在台湾很少见，也不排除在国际联通频繁下“由人为带进来”，该菌成为关键因素之一。因此事发后也对宝林茶室厨房等处进行环境采样，以进行细菌培养“看是否能培养出唐菖蒲伯克氏菌”，但因需耗费2周时间，只能等待结果。
另外，王必胜强调，3月26日稽查时从宝林茶室带回检验的35样食材，包括酱料、佐料等通通都未验出米酵菌酸，虽然一直认为粿条很可疑，但检验结果却呈阴性。他推测检验样品为23日进货的粿条，在此之前的粿条“我强烈认为有问题”。
宝林茶室中毒案也引发民众恐慌，纷纷避开米制品，甚至有商家停售米类产品。对此，王必胜表示，本周预计举行专家会议讨论米酵菌酸更名，改采音译，如“邦克拉克酸”或“椰蜀菌酸”，但名称中若有椰、蜀，椰子、玉米也恐受影响，希望用避免污名化、避开常用主要食材的方式命名；此外，会议也将讨论唐菖蒲伯克氏菌与其因应作为。
台湾科技媒体中心也邀请国内专家就此次事件解析并发布媒体资讯。中兴大学生物科技学研究所教授孟孟孝指出，米酵菌酸可能出现在许多发酵制程不良（多为家庭自制产品）、盐浓度低、油脂量高、食品保存条件不佳的食品中。
孟孟孝表示，低温、高浓度食盐、和醋酸能抑制毒素产生；台湾家庭自己烹调的米饭、米粉等被污染的机率极低，家中米食料理如果存放冰箱，1、2天内即食，民众不须过度担心。