火锅、炖肉的那层白沫 要撇掉吗？(组图)

每次熬汤时表面浮出一层白色泡沫，要不要撇掉？（图片来源： Adobe stock）

生肉在锅中煮一会，锅面就会浮起一层白沫子，涮火锅也是一样。这是肉中的脏东西吗？很多人会习惯性的将它撇去。也有人说煮肉时出的白沫不一定都是脏东西，是精华。到底怎样做才对？

初期产生的白沫 要撇掉

沫子要不要撇，看它是啥时候产生的。初期产生的白沫，要撇掉！其实这一点大家做的都对，生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，很是影响食物的美观，影响食欲，所以最好是撇去了。

后期产生的沫子 不用撇

煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子其完全不必撇去的，不用多此一举。

这些沫子还真的是“精华”所在，仔细研究这些沫子成分你就明白了，主要是食物中存在的生物大分子。

其中一部分特别溶于水，比如说蛋白质、脂肪等，蛋白质就特别容易起泡，煮燕麦时也容易产生起泡沫子也是因为大量蛋白质的散出。这样不止肉好吃，喝汤也很有营养呢！

当然啦，汤再有营养也不及吃肉来的实在，对于大部分吸收正常且害怕肥胖的人来说，还是建议吃肉。

除了火锅、炖肉之外，煮粥时会产生泡沫，打豆浆的时候会有很多泡沫；煮红枣的时候，水面上也会浮出一些泡沫。这泡沫怎么处理？

大米中含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

打豆浆产生的泡沫，没什么问题。（图片来源： Adobe stock）

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙（也称皂素），对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做‘茶皂素’，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。不过，茶中的茶皂素实在太少，还是不要真的指望它们来抗菌。

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，也都是果蔬汁中的营养成分。

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康。