待客之道欠奉 香港成“赶客之都”(图)


图为香港尖沙咀。(图片来源:Getty Images)

【看中国2024年3月13日讯】(看中国记者李怀橘综合报导)香港旅游业一蹶不振,新加坡《联合早报》刊文将原因归咎于缺乏待客之道,无论酒楼侍应,抑或的士司机的服务态度均不友善,这让香港成为“赶客之都”。有香港市民剖析症结所在——都是钱的问题!

《联合早报》驻港记者戴庆成近日撰文分析亲身经历。他说,上周五(8日)出席一个讲座,散场后和朋友去附近一家酒楼用膳。当时是周五夜晚,酒楼“罕有地人头涌涌”,酒楼经理告知他们“只有一小时用餐时间”。

文章说,香港中小餐厅流行“限时文化”,但酒楼只能用膳一个小时还是第一次遇到。就在大家面面相觑准备离开的时候,酒楼经理见状改口将一小时的用餐时间加至一个半小时。

一行人坐下来点菜后,只需10多分钟,所有菜肴全部上齐。大家吃完后,侍应马上收拾餐桌上的残余食物,似乎催促客人快些埋单走人。本打算边吃边聊的饭局,“在一个半小时内匆匆完结”。总体而言,“酒楼的食物水平尚可,可是服务水平实在不敢恭维。”

旅游业是香港经济支柱之一,在过去10余年,绝大多数游客都是来自大陆。根据香港旅游发展局(旅发局)统计,2023年全年访港旅客约为3,400万人,其中来自大陆的旅客高达2,676万,另外只有724万为外籍旅客。近年1月份,访港旅客人数为383万,其中大陆旅客为298万。

过往大陆游客来港大手笔购物消费,如今盛况不再。相反,大陆旅客流行“特种兵式游港”,短时间“密集打卡”景点的旅行,过夜不在旅馆,而是选择24小时营业的麦当劳或网吧等,以最低消费“玩尽”最多地方。

文章认为,过去“香港旅游业长期依赖购物,越来越单一,已不能满足大陆游客的多元化需求;再加上近些年与旅游业相关的服务水平每况愈下,更令许多游客对香港避而远之。”

主要原因是香港缺乏待客之道,令很多大陆游客大吐苦水:“香港酒楼和茶餐厅的服务员好像很烦躁,从下单到付款都处在一个很愤怒的状态,仿佛他们才是消费者。”不仅如此,在香港餐厅吃饭还要忍受一些不合理的规矩,比如限时用餐、不可自行挑选座位,还要和其他食客“搭台”(拼桌)等等,“让人吃得一肚子气”。

除了餐厅侍应,的士(出租车)司机的服务水平也有待提高。文章引述数据指,根据“的士服务质素”调查,的士的服务质素评分较疫情前大跌7分,只有58.4分,当中以“司机待客以礼”的评分最低,反映香港德士司机的服务水平大不如前。

为何香港服务业从业者要“苦着一张脸”呢?文章分析指,首先与香港租金高居不下有关。餐厅为维持收入,希望“客如轮转”,所以“伙计们遇到慢条斯理的食客,往往会抛以白眼甚至是恶言催促”。

其次,“香港打工仔的工作时间偏长,饮食和零售业的雇员平均每日工作十个小时是家常便饭。正常人天天站着十来个小时工作,很难长期保持微笑。”

第三,过去三年的移民潮导致香港各行各业人手不足,餐饮零售业尤为严重。去年有调查发现近85%受访批发零售商长期人手短缺,这也是导致服务水平进一步恶化的原因。

第四,上述原因令到香港失业率近年一直处于较低水平,维持在2.9%左右。因此,服务业从业者不愁找不到工作,东家不做做西家,“自然有本钱向顾客摆‘臭脸’”。

文章总结道,香港餐饮零售业的礼貌问题由来以久,甚至已成为社会顽疾,近来更加严重。“之前没有比较尚可以忍受,但随着邻近地区如深圳的服务水平不断进步,香港的问题就凸显出来。”“这个问题若不尽快解决,香港的‘赶客之都’的地位只会越来越巩固,影响香港对外的形象和经济复苏。”

香港市民李先生对《看中国》表示,文章所讲述的的确是事实,但是形势所迫。比如,外国没有“搭台”文化,没有位置他们就不做你生意了,但是香港餐厅的租金高昂,餐厅老板希望多做几轮生意,自然就希望食客吃完快走。而且,餐厅的餐台越来越小,摆放得越来越密。总之,是租金压搾了服务水平。而租金高企是香港政府多年来都无法解决的深层次问题。

至于服务业从业者态度差,李先生认为,香港是快节奏城市,而且和外国不同,很多侍应的收入不是来自小费,而是来自老板。而餐厅就像食堂一样,老板希望伙计们做好基本服务——帮客人下单、上菜、帮客人埋单、收拾桌子,仅此而已。客人要想体验宾至如归的优越服务,要花大价钱去私人会所、俱乐部、五星级酒店餐厅才行。简而言之,都是钱的问题!

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