河豚毒素无解毒剂 中毒时如何自保?(组图)


河豚能不能吃?什么部位有毒?中毒症状有哪些?以下问答带你了解。图为东京一家餐厅上方悬挂着一条大型塑胶河豚,该餐厅的菜单上提供这种受欢迎的鱼类。(图片来源:Robert Alexander/Getty Images)

南投一间小吃店老板近日烹煮河豚邀朋友聚餐,多人食用后身体不适其中1人死亡、8人送医,食药署将检验确认餐点中是否含河豚毒素。根据统计,台湾从民国80年至111年为止共发生17起食品中毒死亡案,其中肇因是河豚就占11例。河豚能不能吃?什么部位有毒?中毒症状有哪些?以下问答带你了解。

河豚小百科

河豚为肉食性鱼类,体型有长有短、有圆有方,分布在温带、亚热带和热带海域,有些可进入河口或仅生活在淡水中。台湾约有30种河豚,数量最多为克氏兔头鲀(俗称黑鲭河豚),其次为黄鳍多纪豚(俗称黄鳍河豚)。


上图为黑鲭河豚,下图为黄鳍河豚。(上图取自农业部网页kmweb.moa.gov.tw,下图取自台湾渔业数据库fishdb.sinica.edu.tw)

每种河豚都有毒吗?

河豚的毒素依品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等部位,强弱依种类而异,一般以肝脏及卵巢毒性最高,其次为皮肤及肠子。

有些种类(例如黑鲭河豚、白鲭河豚)的肉虽然无毒,但内脏毒素可能在料理时污染鱼肉,若处理不当, 食用仍有中毒风险。


图为白鲭河豚。(图取自农业部网页kmweb.moa.gov.tw)

河豚能不能吃?

想避免中毒应尽量不要食用河豚。日本有专业证照制度,贩卖河豚料理的店面里,只有具证照的厨师可以处理河豚。台湾则无相关认证制度。

食品安全卫生管理法第15条第1项第3款规定不得制造、加工、包装、运送、贮存、贩卖、输入、输出有毒或含有害人体健康物质或异物的食品或食品添加物,其他如作为赠品送人或公开陈列都不可以。食药署不建议餐厅贩售,更不鼓励民众自行捕捞食用。

河豚毒素是什么?

河豚毒素属于神经毒素,强度约为氰化钠的1000倍以上,2至3毫克就足以致人于死,因具耐热性,就算加热也无法破坏毒素。毒素在人体内会阻断钠离子进入神经细胞,导致神经讯息无法传递,严重时造成神经中枢、横膈膜及呼吸神经麻痹死亡。

吃河豚中毒症状有哪些?

吃下河豚毒素通常在食用后10至45分钟出现唇舌四肢发麻、头痛、头晕、恶心呕吐、运动失调、流口水和吞咽困难等症状,严重时可能导致呼吸衰竭、低血压、心跳减慢甚至死亡,死亡率约为61%。

吃河豚中毒了怎么办?

吃到有毒河豚,应先催吐将有毒物从胃部排出并尽速就医,维持呼吸道功能。

河豚毒素目前并无解毒剂,治疗方法以维持呼吸或洗胃为主,或是给予患者稀释过的活性碳及轻泻剂,加速排出毒素。

如何避免中毒?

因河豚种类多,从外观不易辨识,加工业者可能会误把含毒的河豚制成鱼松或香鱼片等,想避免中毒除了尽量不要食用河豚,也要避免购买或食用来路不明、不认识的水产品及加工水产品。

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