解惑－－正确认识食品添加物“磷酸盐”(组图)

依据台湾法规，“磷酸盐”不可添加于生鲜水产品中。（图片来源：Pixabay）

您曾听过水产加工食品中含有“磷酸盐”吗？到底，吃下对身体会不会有危害？别紧张！食药署邀请海洋大学食品科学系宋文杰教授，为大家解开疑惑。

磷酸盐不可添加于生鲜水产

宋文杰教授指出，磷酸盐类为食品添加物，具有保水、调整pH值的效果，可让食品的质地变好，常用于品质改良、酿造及食品制造用剂，可使用于各类食品，且订有添加量上限，像是添加在加工鱼丸中，可使口感更Q弹。需注意的是，依据台湾法规，不可添加于生鲜水产品中。

均衡饮食，帮助您“分散风险”

吃下添加磷酸盐的加工食品，对人体会有影响吗？宋教授说明，在符合限量标准及均衡饮食情况下，无需过度担忧，但若是摄取过量的磷，可能会影响钙质的吸收。然而，磷是构成生物体的重要物质之一，许多食材例如乳品、生鲜水产，都可能含有天然的磷酸盐。因此，宋教授建议，日常生活饮食应抱持“分散风险”原则，饮食须均衡、多吃不同来源的食物，避免长期偏食、只吃加工食品，这样一来就可降低磷酸盐摄取过量的可能。

婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低，须减少食用加工食品。（图片来源：《药物食品安全周报》）　

另外，婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低，更需留意均衡饮食原则，减少食用加工食品。

食药署也叮咛，适度食用加工食品，无需过于担心磷酸盐的危害。购买生鲜水产食品时，应谨记挑选原则，除了以外观辨识是否正常外，并应挑选有信誉的品牌及避免购买来路不明的产品。

（文字撰写|食力编辑群；受访对象|海洋大学食品科学系宋文杰教授；本文转载自《药物食品安全周报》第941期2023/09/29）