糖分摄取过多可能造成心脏病、肾脏病、肝病和血中三酸甘油脂上升等问题。
专门刊载世界各地各种科学资讯的《大自然》（Nature）期刊，在一九六九年刊登过一篇来自英国、和食品技术人员推广产品之效率有关的报告。发表这篇报告的两位英国化学家布鲁克（M.Brook）与诺尔（P.Noel）在当时显然是想推销某种产品，因此发表了一些原本应提供给糖果及糕点食用者的资讯。他们连续二十六周使用两种饮食来喂养五只狒狒。其中一种饮食的碳水化合物成分中含有蔗糖，而另一种则含有右旋糖。在实验期结束时，他们检验狒狒腹部的脂肪，结果发现蔗糖产生的脂肪是右旋糖的三倍之多会致胖三倍。这两位实验者因此建议食品加工业者正视这个问题，对于在超市贩卖的食品应该改用右旋糖来代替蔗糖。但从人类长期健康的观点来看，我不得不认为，此种替代方案其实无异于建议你将床头伴侣从响尾蛇换成眼镜蛇。
阿姆斯特丹荷兰营养学院医学系的道尔德鲁普（L.M.Dal－derup）医师与维瑟（W.Visser）医师于一九六九年决定要找出糖分对寿命的影响。为了充分检验，他们收集了两组白老鼠，两组中公鼠和母鼠的数量都相同，总计八十八只。两组老鼠都被喂食经过加热处理的人类食物，外加少量的新鲜蔬菜及香蕉。但其中一组老鼠的食物是以调味糖（蔗糖）代替同热量的马铃薯面包。这些老鼠在实验开始时已三周大，它们靠着这种饮食活了三百六十四天，接着就开始陆续死亡。摄取糖的老鼠寿命较短，公鼠约短了15％，母鼠则约5％。所有动物都出现严重的肾脏病，但摄取糖的公鼠则较早罹患。众所周知，以加热处理过的无酵素饮食维生的老鼠经常罹患肾脏病，而这种饮食向来是实验室老鼠的标准饮食。
加热处理过的食物容易造成酵素的流失。
在一九六九年的《盖氏医院报告》（Guy's Hospital Reports）中，盖氏医院医学院的麦克唐纳（I.MacDonald）医师在他的报告〈蔗糖除了造成蛀牙外，还会导致什么后果？〉中分析了反对糖分的医学指控。在一九七一年发行的《糖尿病学》（Diabetologia）中，以色列希伯来大学的柯恩（A.M.Cohen）与罗森曼（E.Rosenmann）两位医师发表了一项实验结果，他们以含有79％右旋糖的食物喂养八只老鼠，再以含有79％淀粉的食物喂养另外十只老鼠。以含糖饮食维生的老鼠血液表现出一种受损的右旋糖耐受性曲线（Tolerance Curve），患有糖尿病的人就知道，这代表干扰正常血糖值的倾向。此外，使用含糖饮食的老鼠中，有五只罹患了严重的肾脏病。
糖分是造成以下几种情形的幕后黑手：动脉硬化、冠状动脉（心脏）疾病、肾脏病等。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
〈生命的甜蜜之谜〉是一篇于一九七一年刊登在《食物与化妆品毒物学》（Food and Cosmetics Toxicology）上的社论，文中引用了许多医学期刊上的专栏，暗指糖分正是造成以下几种情形的幕后黑手：动脉硬化、冠状动脉（心脏）疾病、肾脏病、肝病、寿命缩短、血小板凝结、血中三酸甘油脂上升，以及增加对咖啡与烟草的欲望。
《食物与化妆品毒物学》继而认为，由于证据还不够完整，因此无法取得大多数科学家的支持。这种情况就和在法庭上被告在经法定程序证实有罪之前都应该被假定无罪一样，而这种法定程序进行的速度却极为缓慢。你可能曾看过有人被一名被告开枪射死，但最后判决却在数年后才定谳，或是一个专业术语即可让被告当庭获释。就像上述情况一样，我们可能也要花上一百年才能禁止口服糖分。在此之前，糖分的邪恶阴谋将继续破坏无数个身体组织，对无辜的年轻人尤其会造成极大的痛苦。我小时候也因无知摄取了许多糖果与糕点中的糖分，让我在日后后悔莫及。
本文摘世茂出版社《酵素全书：吃对酵素，掌握健康、抗老、瘦身关键力》，作者：艾德华‧贺威尔/译者：张美智。
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