糖分与肥胖间的微妙关系(组图)
肥胖者体内调控食物摄取的号志已经错乱。（图片来源：Adobe Stock）
有两位医师在研究其肥胖病患不晓得何时必须停止进食的原因之后，于一九七○年以〈肥胖蔗糖引起的无饱足感〉为标题发表了他们的研究发现。
卡邦斯（M.Cabanac）医师与迪克劳斯（R.Duclaux）医师都是法国里昂生理学实验室的医学教授，他们分别对肥胖病患以及正常体重的人进行糖味道的试验。肥胖病患包括十位平均体重为八十三公斤的女性，以及五位平均体重为九十二公斤的男性，另外还有六位女性及四位男性的正常体重参与者。这项试验相当复杂，主要流程包括让受测者在断食十二小时之后，先喝下一杯右旋糖（Dextrose，即葡萄糖），再品尝各种浓度的蔗糖溶液，或是在品尝蔗糖溶液之后再喝右旋糖。
喝下右旋糖之前，十位正常体重的受测者都觉得蔗糖的味道颇为可口，但喝过右旋糖之后，如果再提供浓度极高的调味糖（蔗糖）溶液，这十位受测者则都对其味道不敢恭维。相反地，肥胖者则不论尝到什么甜度的味道，似乎都不会感到任何不愉快。这几位医师因此推断，肥胖者体内调控食物摄取的号志已经错乱了。透过医学侦察，这些诱人的白色小颗粒造成身体运作机制反常的阴谋已经渐渐被揭发了。
尽管白色调味糖一直受到轻视，但右旋糖却在许多人的饮食观念中具有某种莫名的神圣地位。右旋糖和葡萄糖基本上是指同一种物质，是一种由于被剥夺了每种有价值成分而丧失力量的碳水化合物。这种被称为右旋糖的残骸幽灵由于也经过精制，因此并不比蔗糖更适合作为食物。在从玉米萃取这种物质的过程中，包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及酵素等所有食物元素都已经流失了。右旋糖的价格极为低廉，因此想赚大钱的食品加工业者无不利用这种物质来增添所有食物的甜味以欺骗消费者。食品加工业对此倒不会感到良心不安，他们没有进一步大量使用右旋糖的主要原因，在于这种物质的甜度只有蔗糖的一半。
减少对过多加工糖的依赖，选择更健康的饮食和食品选择，有助于维护身体健康。（图片来源：Adobe Stock）
右旋糖是以酸性物质将玉米粉烹煮后提炼而成的，原本应该只作为我们偶尔会在医院中施打的临时静脉注射药物。对调味糖与右旋糖的指控已经严重到足以将两者置于人类的禁区中，并使其只能透过医师核发的处方签才能取得。大型食品加工厂的化学家都极重视效率，他们对自己的专业知识也都了若指掌，却无暇顾及消费者的健康。没错，他们会挺身而出保护大众免于遭受立即的毒害，但可不会担心消费者在吃了产品二十年后体内会出现什么样的后遗症。假如后遗症是某种致命疾病，结果也不过是成为死亡证书上的一个名称，以确立疾病的性质，就没人会怀疑这跟食物有所关联。
本文摘世茂出版社《酵素全书：吃对酵素，掌握健康、抗老、瘦身关键力》，作者：艾德华‧贺威尔/译者：张美智。