甜点笔记：仙草妙用(组图)
仙草冻混合冰镇过的浓红茶，食用前淋上鲜奶油，风味更佳。
草本植物仙草经过处理，变身为清凉消暑的食品，在家也可以动手做看看，单吃或搭配各种饮品，都很可口。
仙草冻奶茶
食材
仙草冻、浓红茶汤、鲜奶油适量。
仙草冻材料：仙草干250g、水5L、糖40g、海藻胶10g。
作法
1、仙草干清理：仙草干冲洗去杂物、碎屑。
2、仙草干加水，大火煮滚，小火熬煮3小时成仙草汁。
3、过滤仙草汁，完全去除汤汁里面的枝叶和杂质，加糖搅拌均匀。
4、海藻胶加120c.c.冷水溶解；冲入仙草汁中搅拌均匀，冷却后冷藏约2小时定型即完成仙草冻。混合冰镇过的浓红茶与仙草冻，食用前淋上鲜奶油，风味更佳。
传说仙草为仙人所赐
人们感念神效是由仙人所赐，因此将这种植物称为“仙草”。
仙草是一种具特殊胶质的草本植物，经熬煮程序可萃取汁液结成冻，因此粤语又称凉粉草。相传，将仙草晒干熬煮成茶，施予中暑之人饮用后，中暑的症状可以很快缓解，人们感念神效是由仙人所赐，因此将这种植物称为“仙草”。
仙草采收后，需要曝晒至八分干燥程度，才能困绑至储藏室内。此外，仙草干草通常经一段储藏期间后可提高仙草的凝胶强度及香气，因此，一般商贩较喜爱购买有经过储藏的仙草。买仙草干草回家，也要注意储藏场所必须干燥通风。
仙草偏凉 冬季应适量吃
仙草制品包括仙草茶、烧仙草、仙草冻。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
仙草制品包括仙草茶、烧仙草、仙草冻。夏天喝仙草茶很退火，要煮出如市售的亮黑色仙草茶，需要高温熬煮3小时以上。至于让仙草茶结冻，传统的仙草冻是将浓稠的仙草汁和淀粉凝结，现在很多是加凝固剂，如洋菜粉与海藻胶。
仙草冻是夏天绝佳消暑圣品，烧仙草则是冬天暖胃甜汤，作法是仙草茶煮到半凝结未凝固之前，加入花生、蜜红豆等配料食用，滋味令人回味无穷。但仙草是凉性食物，冬天容易手脚冰冷、体质虚寒的人，即使是烧仙草也不宜常食用。