怎么吃油才安心?避免这物质最重要(组图)


部分食用油脂在高温精炼的过程中,可能会产生“缩水甘油脂肪酸酯”。(图片来源:Adobe Stock)

食用油脂是日常生活中不可或缺的食品之一,但是国际间却有研究显示,部分食用油脂在高温精炼的过程中,可能会产生“缩水甘油脂肪酸酯”(Glycidyl fatty acid esters, 以下简称GEs),是对人体健康有害的污染物质,引起不少消费者的恐慌。


我国已针对专供婴幼儿食用之食品,优先限制其GEs含量,以保护特殊敏感性族群的健康安全。(图片来源:药物食品安全周报)

食药署指出,为了加强管理,我国已针对专供婴幼儿食用之食品,优先限制其GEs含量,以保护特殊敏感性族群的健康安全。另外,对于直接供为食用的油脂,例如家庭主妇炒菜、油炸用的油品,以及任何食品加工用途的原料油脂,在2024年1月1日之后,也必须全面符合GEs之限量标准。

台湾为第一个跟进欧盟GEs管制法规的国家

对于GEs之管制法规,目前只有欧盟订有法规,我国则是第一个跟进管制的国家。由于GEs的污染主要来自源头的生产过程,所以对于以进口为主的食用油脂种类(例如:棕榈油),食品业者必须面临原料短缺的风险或成本增加的压力。维护国人健康安全刻不容缓,因此,我国一方面与大宗食用油脂之出口国沟通,促其改善制程、加强管制,另一方面也积极辅导食品业者于有限的缓冲期内加速改善。

透过政府的加强管制,以及业界积极的配合,相信未来可大幅降低各类加工食品中GEs之污染风险,让民众都能食得安全、吃得安心。

(转载自《药物食品安全周报》第925期 2023/06/09)

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