过年吃腊味 学会4招 降低致癌风险(图)
吃腊肉时，要同时增加摄入蔬果量。（图片来源：Adobe Stock）
寒冬腊月里“吃腊”这是中国人的传统，这个时候家家户户的阳台上肯定都挂着那么几串腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等各种各样的腊味，看着就让人眼馋，虽说腊味是过年餐桌上不可少的传统美味，不少人总会担心高盐、高油脂的腊味给我们的身体健康带来坏影响，甚至还有说腊味吃多了致癌，总之说法众多……不过大家也不要太过于担心，腊味食物不是不能吃，关键要弄清如何吃才无损健康。那么，美味的腊味是否真的会致癌？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？
腊味是否会致癌？
“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。世界卫生组织发布的I类致癌物清单中有咸鱼和加工过的肉类，如腊肉、腊肠等腊味。多项研究发现，过量食用腌制食品，制作过程中会产生大量的亚硝酸盐。可导致患结直肠癌、胃癌、食管癌等疾病的风险升高。
3类人要少吃腊味
1、高血压患者
腊味本身含有大量的盐分，常吃腊味会导致摄入的盐分超标，导致血压不稳定，从而对身体健康带来不良的影响。
2、肾脏疾病患者
腊味含有大量的盐分，吃了会增加肾脏的负担，加重病情，甚至会导致身体水肿。
3、心血管疾病患者
大部分腊肉含脂肪多，吃了会增加血管的负担，使得血液变得黏稠，增加突发心血管疾病的风险。
腊味怎么吃才健康？
1、控制量
首先腊肉味美，但一定不能贪吃。大快朵颐、毫无节制，日积月累下来，其对健康的危害，包括致癌性，就会逐渐显露出来。
2、烹饪前用水煮几分钟
在烹饪前，可以先把腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。经过水煮，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质反应生成致癌物。
3、风干代替烟熏
腊味在制作时，应抛弃烟熏工艺，改为风干的加工方法。这样，就可以从源头上解决多环芳烃类致癌物大量生成的问题。
4、增加蔬果量
最后，就是要有意识地增加蔬菜水果等富含维生素C食物的摄入。因为维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N－亚硝基化合物的生成。具体来说，像猕猴桃、沙棘果汁、酸枣和蔬菜沙拉（以生菜、圆白菜和紫甘蓝为主要原料）等都是不错的选择。
另外，水果宜在餐前一小时食用，而蔬菜则可以选择与腊肉同时食用。