苏东坡首创“饮茶三绝”之说：茶美、水美、壶美。（绘图：志清/看中国）
饮茶文化在中国源远流长。不仅历代的文人墨客钟情于茶饮，市井百姓嗜茶者也为数不少。文人把饮茶视为高雅之举，由此而生的抒情写意的咏茶诗词也数不胜数。数千年来，茶与诗结下了不解之缘。茶为诗人所品，被剪裁融铸于诗，古谓咏茶诗、茶诗。茶有诗更高雅，诗有茶更清新。李白、杜甫、白居易等唐朝大诗人，都有咏茶诗传世。其中李白的《赠玉泉仙人掌茶》一诗，写得浪漫飘逸，别有韵味。诗曰：“尝闻玉泉山，山涧多乳窟。仙气白如鹤，倒悬清溪月。茗生此石中，玉泉流下歇，根柯洒芳津，采服润肌骨。”
白居易的咏茶诗多达70多首，最为后人推崇的当是《茶山境会亭欢宴》诗：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。香娥递舞应争妙，紫笋（茶名）齐尝各斗新。”北宋大文豪苏东坡深研佛理，亦精通茶道，也写下了不少脍炙人口的咏茶诗词。他对饮茶一道，更深得独到之秘，对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇讲究。咏出了“从来佳茗如佳人”的雅句。
“明月几时有，把酒问青天”是苏东坡《水调歌头》中的名句，使得人们对苏轼留下了爱酒的印象。其实，苏轼爱酒却并不善饮，他曾作诗自嘲“吾少时望见酒杯而醉”。而对于茶则不一样，连夜办公要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”（《次韵僧潜见赠》）。写词咏诗要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞；东坡调诗腹，今夜睡应休”（《赠包静安先生茶二首》）。睡前梦醒也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”（《留别金山宝觉圆通二长老》，“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”（《越州张中舍寿乐堂》）。由此可见，茶已经成为苏东坡生活中不可缺少的一部分。
以香茶喻美人 苏东坡的咏茶诗语出惊人
苏东坡许多的咏茶诗，茶诗一体，人茶一体，妙不可分。以香茶喻美人，语出惊人。“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是油膏首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”这首诗写出了人人心中皆有，人人口中皆无的美好感受，竟然从氤氲之气中品出佳人来了。
年轻时的苏东坡才华洋溢，前景看好，但因其为人耿介坦率，嫉恶如仇，遇有不平，即“如蝇在食，吐之乃已。”遂得罪了许多权宦，屡遭打击、诬陷，先后被贬到黄州、惠州，甚至儋州（海南岛），形同流放。虽坎坷一生，仕途多舛，但心胸旷达的他却没有因此被击垮，反而将这些经历转化成传唱千古的绝妙诗篇。东坡可谓全才之士，琴棋书画，无一不晓；诗词歌赋，无一不精，在中国文学史上有极高的成就，与父苏洵、弟苏辙，并称“三苏”，同在“唐宋八大家”之列。他曾自评文章“如行云流水，初无定质，但常行于所当行，止于所不可不止，虽嘻笑怒骂之辞，皆可书而诵之。”后人颂赞其文，有“苏文生，吃菜根；苏文熟，吃羊肉”之赞誉。东坡任杭州太守期间，是他一生中最快乐的日子。倘佯在西湖的湖光山色之中，并将西湖美景融入诗中：“水光潋滟晴偏好，山色空蒙雨亦奇；欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”诗中巧妙地把西湖比喻成美人西施，不管晴天、阴天，均能展现不同的风景。西湖之诗情画意，若非东坡之大才，实不足以尽其妙。他的才能也在写作饮茶诗中表现得淋漓尽致。
他在《试院煎茶》诗中写道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”诗中谈论煎茶要注意火候的问题，其描述茶、茶汤、茶具及茶效，一气呵成，引人入胜。另一首《水调歌头》中说：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”此阙词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，其描述极为生动传神。
写给情人的月兔茶
在北宋文坛上，与茶结缘者不可胜数。但是却没有一位像苏东坡这样于品茶、烹茶、种茶都很在行，而且对茶史、茶功有研究，又能写出绝佳茶诗的人物。
苏东坡在许多地方都写过茶，在杭州写过“白云茶”，在绍兴写过“雪芽茶”，在江西写过“双井茶”，在湖北写过“桃花茶”，38岁那年，苏东坡又写一首《月兔茶》：环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿，一似佳人裙上月。月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年？君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。
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