疫情储备 首选豆类(图)
给大家推荐一组储粮储菜的佳品：豆子。（图片来源: Adobe stock）
风水轮回，疫情复回。新冠疫情又传回大陆，在中共严厉封锁、清零隔离的铁腕下，武汉悲催的一幕在各地上演，封城、封区、封社区、封楼、封门，百姓缺粮成了头等大事。米面油可以多买，蔬菜却囤不了多少，不吃菜又不行，人要得败血病。
于是乎，天价蔬菜接踵而至。暴利勾连者割老百姓的韭菜，当局出来罚款、薅奸商的羊毛，百姓还是不得好。菜价不敢飞涨，但在慢涨，大家的腰包渐光，为保命不得不断供弃房。而今的新冠奥密克戎重症率比流感还低，疫情没把人怎么样，反而被当局折腾个半死！
不说那些伤心事了，给大家推荐一组储粮储菜的佳品：豆子。
1、豆类救命，郑和下西洋做过验证
明成祖朱棣时期，郑和船队下西洋，为了预防长期吃不到蔬菜，缺乏多种维生素导致的各种病患，用发豆芽、豆苗的方法，解决根本问题。豆类营养丰富，又容易存放。
2、豆芽营养价值高，还能剔除转基因大豆
豆芽鲜嫩，生命力旺盛，分生能力强，是防癌、抗癌的佳品，比干豆子营养更丰富，是传统的美味佳肴。豆芽常见的是绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽，黑豆芽营养最高。
当今食品安全问题突出，中国大陆的豆芽，多加入化肥促生长，加入兽药抗生素防止变质，台湾也报导过案例：不法商贩以工业用漂白剂“低亚硫酸钠”（俗称保险粉）常年泡发豆芽菜。而自家泡发豆芽，既避免了这些隐患，又经济实惠。
自己发豆芽，还有一个好处，就是能剔除转基因豆类。转基因大豆，主要是黄豆，但是不仅仅限于黄豆。前面说过大豆包括黄豆、黑豆、青大豆、赤大豆等，听说黑豆也有转基因的了。目前区分转基因粮食最好的方法就是发芽，转基因粮的发芽率为零，常规豆子，则有很高的发芽率。
3、豆苗佳品是豌豆
豆苗维生素最多，豌豆苗是其中的佳品。自家发的豆苗可以生吃，维生素没有任何损失。
豌豆发芽后，豆体以下的部分是根（豌豆芽），以上的部分是茎叶，即豌豆苗。豌豆苗粗壮挺直，须蔓摇曳，又称龙须菜。既有观赏性，又是美味佳肴。豆苗长到10公分即可食用，清炒时清香四溢。豆苗根部的芽也是良好的食材，切碎放汤，暗香宜人。如果嚼不动，不妨切碎咽下，那是天然的粗纤维，具有润肠去油排宿便，食用几天，就能感到身体清爽。
豌豆是严格自花传粉的植物，豌豆在自花授精之后，花苞才打开，这就决定了它不会像其他植物那样，会被别的转基因植物的花粉污染。因此目前看来，只要是能发芽的豌豆，就没有转基因污染之忧。
4、豆类高蛋白，又是饭又是菜
大豆的原产于中国，按颜色可分为：黄豆、黑豆、青大豆、赤大豆、杂色豆等。大豆一般以黄豆为代表，黄豆的蛋白质含量最高，占到总营养成分的35～45%，总蛋白质含量高于肉类，有植物肉之称。富含B族维生素、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，是减肥、软化血管、保健大脑和心血管的天然药膳，也是中国人饮食的重要组成部分。
与大豆不同的是淀粉豆，俗称菜豆，包括红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆等，除了红小豆外，菜豆的原产地都不在中国。它们的特点是蛋白质含量不高，淀粉含量高，最高可达55～60%，所以常被并入到粮食类中。其中，绿豆是防暑佳品，清凉祛火，护肝益肾，降低胆固醇，是天然的食疗佳品，绿豆沙、绿豆饼、绿豆糕、绿豆粉皮，都是传统美食。而豇豆、扁豆包括荷兰豆，是带荚食用的蔬菜，味道甘醇可口，其中扁豆药用价值高，生吃有毒，熟透方可解毒。
5、发豆芽的简易方法
自己发豆芽，常因为通风和换水不及时而发臭，现在的芽苗盘解决了这个问题。绿色的盘子盛水，白色的盘子多孔。先将豆子等种子用水浸泡6（夏）～24小时（冬），看到豆皮下显露芽体后，把泡好的豆子在白盘上平铺一层，下边盛水接近白盘，上面盖上白纸淋湿即可。一天淋两三次水，保持纸湿润，等向下长出根（豆芽是根）再换水，就可以撤掉覆盖的纸了。此后也不用总换水，保持根部有水即可。夏天三四天即可食用，冬天在室内温暖处，一周也可收获。
因为豆子不能泡在水中，否则会腐烂，还需要湿润的环境，所以，如果用普通的盆、罐发豆芽，就要经常倒水、淋水、换水，比较麻烦（厂家的解决办法是加药防腐）。而用芽苗盘泡发，因为本身就通风，不用总换水，就比较简单。当然用豆芽机制作，就更容易啦，可以保温，冬季也不受影响。
6、豆类的储存
转基因的粮食、豆类一般不会生虫，而常规的粮食，特别是豆类，不易储存，夏季很容易生虫，特别是绿豆。
简单的保存方法，用可以密封的大塑料瓶储粮，把花椒、大料包在纱布中作为香囊，放在储粮瓶的底部、中间、上部，装满存粮，压实，尽量减少空气，再拧口密封。这样放在阴凉处，粮豆经年不坏。