雍容华贵咸鲜纯正 鲁菜享誉中国北方(组图)
鲁菜的代表菜——面筋红烧排骨。（Rolfmueller /wiki/CC BY 3.0）
鲁菜的历史极其久远。《尚书･禹贡》中就载有“青州贡盐”，这说明在夏代时，山东已经用盐调味。周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。追本溯源，鲁菜是中国历史渊源最早的一个菜系，著名历史学家钱穆曾说：“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人”，其实饮食也不例外，起源于山东的儒家不仅塑造了两千多年来中国人的性格，也塑造了中国人的饮食观。
盐是百味之王。鲁菜国家特级烹调师曲运强在接受笔者专访时说：“好厨师是一把盐，坏厨师也是一把盐。鲁菜最讲究吊汤。有句话说得好，厨师的汤，唱戏的腔。”他认为，鲁菜的汤头，淮扬菜的刀工，川菜的味，在处理辣的方面各有其独特之处，辣而不燥，辣而不烈，辣而爽口，调味料的运用也有先后的顺序，形成其菜系的特点。虽然特色不同，却都有中国菜的共同之处。中国菜最大的特点就是讲究味道，它是中国菜的灵魂，中国菜就是以味为核心、以养为目的。
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