口味清淡食材新鲜 中国粤菜四海飘香(组图)
——专访粤菜金牌厨师罗子昭
粤菜金牌厨师罗子昭（图片来源：公有领域）
明末清初诗人、岭南三大家之一屈大均在《广东新语》中说：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”这说明粤菜的烹调食材涵盖范围很广。粤菜厨师擅长把食物作出改变之后，还能渗透出食物原本的味道。古中国流传有“食在广州，厨出凤城”的俗语，其中“凤城”指的是顺德县（现佛山市顺德区）。出生在广东顺德的粤菜金牌厨师罗子昭在接受笔者专访时侃侃而谈：“粤菜的食材都是很新鲜的。因为广东所处的地理位置很特殊，所以鲜活的东西很多，传统的粤菜都是以自然的风格体现出它的厨技特色。烹调方法非常简单，很少使用调料。”
尽管罗子昭再三谦虚地说，厨师大多数都没有文化，但是寥寥数语就能让人感受到他特有的人格魅力，忠厚、诚实，朴实无华，平和的话语中时时展现出他吃苦耐劳的敬业精神和纯真的心灵。笔者首次见到罗子昭之时，是在第四届全世界中国菜厨技大赛的赛场上。那天上午，纽约曼哈顿虽然下着大雨，但是时代广场的赛场上空仍然飘散着宜人的中国菜香味，罗子昭在那场大赛中技压群雄，脱颖而出，一举获得粤菜金牌。“烹调的方法越接近自然越好，调味多而复杂，效果反而不好。”“厨师的心性直接影响做菜的质量，因此，做菜时必须静心。现实生活中有太多的诱惑让人静不下来，所以要保持清心寡欲的心态。当心情很平静时，就能准确地判断出烹调所需要的时间。”罗子昭轻松地微笑着回答了记者所有的提问。
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