咖啡基本入门知识(图)

咖啡有多种产地、特色、处理方式、烘培种类和各类咖啡品项。( 图片来源: Adobe stock )

咖啡的品种繁多，处理以及烘焙与冲煮方式各异。近年职人手冲咖啡以及各种专业咖啡机风潮席卷，想入门多了解咖啡吗？本文针对咖啡豆的产地、特色、处理方式、烘培种类和各类咖啡品项，为各位读者介绍相关的入门知识。

咖啡豆产地与特色

巴西：因种植地海拔低，风味独特，口感强烈，酸度低，带有巧克力和坚果味。

哥伦比亚：水果香气高，酸度中偏高，部分带有坚果香气，口感层次多重。

印尼：木质香气，醇度厚，酸味清新，豆子闻起来有点烟熏味，余味有苦可可香。曼特宁和黄金曼特宁便是产自印尼。

埃塞俄比亚：有点甜糖浆味，花香味浓，有的带有水果的余味。耶加雪菲就是埃塞俄比亚咖啡的代表之一。

肯尼亚：带有点番茄酸味。

夏威夷：温和、带点甜味。

越南：盛产布罗斯塔咖啡豆，苦涩味重，常与炼乳搭配调和。

咖啡处理方法

咖啡豆为生豆时，一定要先经过处理才能成为熟豆。而咖啡的香味，要靠烘焙才能更强烈。咖啡豆在烘焙过程中，水分会慢慢蒸发，颜色变深，体积会膨胀，带有特定品种的特定香气会被释放出来。

常见的处理法有水洗法、日晒法和蜜处理。

日晒法：是最传统的处理法，生咖啡豆在被采收之后，平铺在干净的布上，以阳光日晒。剥除果皮后便是生豆，这样的咖啡豆口感很有层次，果香丰富，余味香甜，咖啡香醇度很足。

水洗法：采收浆果后，放置于流动的水中，水中的渗透压会浆果的外皮破掉，果肉清除后，再烘干咖啡。水洗的咖啡豆品质和颜色都很均匀，卖相优良，带有花果香，酸度中等，醇度低。

蜜处理：选用较为成熟的浆果，剥除果肉，接着再行曝晒。这样的咖啡豆余味更香甜，带有果香，苦味较少，醇度高，但处理过程比较麻烦一些。

咖啡的烘焙种类

烘烤咖啡豆的时间越长，酸味会变淡，咖啡因的含量也会降低，有些低咖啡因的咖啡就是这样制造的。烘焙咖啡的时间长短也有不同风味。

极浅焙：草味重，酸味极强，咖啡香气少。

浅焙：酸度高，常见于美式咖啡。

中焙：酸中略带苦味，香味普通，常见于美式或混合咖啡。

中深焙：口感带有多种层次，带有一点甜味，酸苦适中。

深焙：苦味重，略带酸，香气足，常用于黑咖啡。

重焙：苦味强烈带有焦香，常用于义式浓缩咖啡。

城市烘焙：酸度低于中深焙，是接受度很高的咖啡。

咖啡品项/冲煮方式

义式咖啡：使用机器压力，用高压水冲煮，细研磨紧压的咖啡粉，萃取咖啡的精华，制作成浓缩咖啡。份量可以分成单分、双倍和三倍，咖啡粉比例分别为7、14、21克。

摩卡咖啡：属花式咖啡，由1份浓缩咖啡，加上半份巧克力糖浆1份半的鲜奶。可以加上奶油、棉花糖或是可可粉。

美式咖啡：可谓黑咖啡的总称，手冲壶或是法式滤压壶都可称为美式，也因热水比例高，所以口感偏淡，香气较义式咖啡少。也有人喜欢先在壶中注入热水再加入浓缩咖啡，又称“长黑咖啡”（long black）。

拿铁咖啡：拿铁是意大利文直翻而成，是牛奶的意思。整杯拿铁中有1/6份浓缩咖啡、1/6份奶泡、4/6份热牛奶，可加香草、肉桂增添风味。口感香甜、柔顺。

卡布奇诺：比例和拿铁不同，浓缩咖啡、鲜奶和奶泡比例各为1/3。也有人加上可可粉或是柑橘、柠檬果皮。

焦糖玛奇朵：成分有浓缩咖啡、焦糖和香草。浓缩咖啡的比例比卡布奇诺来得高些。喝的时候可以照顺序品尝到焦糖浆、香草奶泡和浓缩咖啡。

爱尔兰咖啡：加了调酒的咖啡，先加入糖，再加入燃烧过的威士忌，使糖汁带有焦香以及酒香，依序再加入浓缩咖啡以及鲜奶油。

康宝蓝咖啡：属义式花式咖啡，也称雪山咖啡。使用浓缩咖啡加上冰鲜奶油，不需搅拌，冷热掺半的口感绝妙。

维也纳咖啡：讲究些的会先预热咖啡杯，再在咖啡杯底部加入细糖霜、糖粉，倒入浓缩咖啡，最上层佐以鲜奶油，口感温润。