咖啡基本入門知識(圖)

咖啡有多種產地、特色、處理方式、烘培種類和各類咖啡品項。( 圖片来源: Adobe stock )

咖啡的品種繁多，處理以及烘焙與沖煮方式各異。近年職人手沖咖啡以及各種專業咖啡機風潮席捲，想入門多了解咖啡嗎？本文針對咖啡豆的產地、特色、處理方式、烘培種類和各類咖啡品項﹐為各位讀者介紹相關的入門知識。

咖啡豆產地與特色

巴西：因種植地海拔低，風味獨特，口感強烈，酸度低，帶有巧克力和堅果味。

哥倫比亞：水果香氣高，酸度中偏高，部分帶有堅果香氣，口感層次多重。

印尼：木質香氣，醇度厚，酸味清新，豆子聞起來有點煙燻味，餘味有苦可可香。曼特寧和黃金曼特寧便是產自印尼。

衣索比亞：有點甜糖漿味，花香味濃，有的帶有水果的餘味。耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一。

肯亞：帶有點番茄酸味。

夏威夷：溫和、帶點甜味。

越南：盛產布羅斯塔咖啡豆，苦澀味重，常與煉乳搭配調和。

咖啡處理方法

咖啡豆為生豆時，一定要先經過處理才能成為熟豆。而咖啡的香味，要靠烘焙才能更強烈。咖啡豆在烘焙過程中，水分會慢慢蒸發，顏色變深，體積會膨脹，帶有特定品種的特定香氣會被釋放出來。

常見的處理法有水洗法、日曬法和蜜處理。

日曬法：是最傳統的處理法，生咖啡豆在被採收之後，平舖在乾淨的布上，以陽光日曬。剝除果皮後便是生豆，這樣的咖啡豆口感很有層次，果香豐富，餘味香甜，咖啡香醇度很足。

水洗法：採收漿果後，放置於流動的水中，水中的滲透壓會漿果的外皮破掉，果肉清除後，再烘乾咖啡。水洗的咖啡豆品質和顏色都很均勻，賣相優良，帶有花果香，酸度中等，醇度低。

蜜處理：選用較為成熟的漿果，剝除果肉，接著再行曝曬。這樣的咖啡豆餘味更香甜，帶有果香，苦味較少，醇度高，但處理過程比較麻煩一些。

咖啡的烘焙種類

烘烤咖啡豆的時間越長，酸味會變淡，咖啡因的含量也會降低，有些低咖啡因的咖啡就是這樣製造的。烘焙咖啡的時間長短也有不同風味。

極淺焙：草味重，酸味極強，咖啡香氣少。

淺焙：酸度高，常見於美式咖啡。

中焙：酸中略帶苦味，香味普通，常見於美式或混合咖啡。

中深焙：口感帶有多種層次，帶有一點甜味，酸苦適中。

深焙：苦味重，略帶酸，香氣足，常用於黑咖啡。

重焙：苦味強烈帶有焦香，常用於義式濃縮咖啡。

城市烘焙：酸度低於中深焙，是接受度很高的咖啡。

咖啡品項/沖煮方式

義式咖啡：使用機器壓力，用高壓水沖煮，細研磨緊壓的咖啡粉，萃取咖啡的精華，製作成濃縮咖啡。份量可以分成單分、雙倍和三倍，咖啡粉比例分別為7、14、21克。

摩卡咖啡：屬花式咖啡，由1份濃縮咖啡，加上半份巧克力糖漿1份半的鮮奶。可以加上奶油、棉花糖或是可可粉。

美式咖啡：可謂黑咖啡的總稱，手沖壺或是法式濾壓壺都可稱為美式，也因熱水比例高，所以口感偏淡，香氣較義式咖啡少。也有人喜歡先在壺中注入熱水再加入濃縮咖啡，又稱「長黑咖啡」（long black）。

拿鐵咖啡：拿鐵是義大利文直翻而成，是牛奶的意思。整杯拿鐵中有1/6份濃縮咖啡、1/6份奶泡、4/6份熱牛奶，可加香草、肉桂增添風味。口感香甜、柔順。

卡布奇諾：比例和拿鐵不同，濃縮咖啡、鮮奶和奶泡比例各為1/3。也有人加上可可粉或是柑橘、檸檬果皮。

焦糖瑪奇朵：成分有濃縮咖啡、焦糖和香草。濃縮咖啡的比例比卡布奇諾來得高些。喝的時候可以照順序品嘗到焦糖漿、香草奶泡和濃縮咖啡。

愛爾蘭咖啡：加了調酒的咖啡，先加入糖，再加入燃燒過的威士忌，使糖汁帶有焦香以及酒香，依序再加入濃縮咖啡以及鮮奶油。

康寶藍咖啡：屬義式花式咖啡，也稱雪山咖啡。使用濃縮咖啡加上冰鮮奶油，不需攪拌，冷熱摻半的口感絕妙。

維也納咖啡：講究些的會先預熱咖啡杯，再在咖啡杯底部加入細糖霜、糖粉，倒入濃縮咖啡，最上層佐以鮮奶油，口感溫潤。