美味秘诀：蛋炒饭到底先炒饭还是先炒蛋？(组图)
蛋炒饭下料顺序不能马虎，鸡蛋跟白饭的顺序是美味关键之一。
蛋炒饭的做法简单又美味，一碗剩米饭两个鸡蛋就可以料理成一餐了。不过在煮的时候，是先加鸡蛋？先加米饭？还是一起放？下料顺序不能马虎，鸡蛋跟白饭的顺序是蛋炒饭的美味关键之一。以下我们来看看做出一餐好吃的蛋炒饭有哪些步骤和重点吧！
蛋炒饭步骤
1、首先就是准备好一碗剩米饭，米饭最好是比较松一点的米饭，太黏的米饭炒出来不香。
2、准备一些胡萝卜、火腿肠、黄瓜丁、土豆丁、腊肉丁等，这些食材一起炒在米饭里，味道更好。把食材炒一下，锅里放油，油热后把切好的食材倒进锅里，炒熟后捞出来备用。
3、把剩米饭倒进锅里，翻炒均匀后，再倒入搅拌均匀的鸡蛋。鸡蛋倒进锅里翻炒后，最后倒入炒好的食材丁。再加少许的盐翻炒均匀，加入葱花就可以出锅了。
很多人做鸡蛋炒饭的时候，会先把鸡蛋倒进锅里炒，炒好后再倒入米饭，鸡蛋炒饭也好吃，但是如果后放鸡蛋的话，米饭颗粒上面都会裹着鸡蛋，会更好吃。
蛋炒饭重点
1、米饭的重点
蛋炒饭使用冷饭来料理更好吃。
（1）使用冷饭更好吃
热米饭中的淀粉全部糊化，黏度十分高，米粒容易互相黏结，让炒出的米粒不够松散。
冷饭已经流失了部分的水分，饭粒比较干硬、黏度下降，蛋液较能完整包覆住每颗米粒，吃来更加粒粒分明。
（2）少许水分抓松米饭
冷饭及隔夜饭水分较低，常常会结成干硬的团状，这时候可以把饭放在筛网上，用冷水稍微冲湿，将饭粒抓匀、散开，再沥干即可使用。
也可在热炒时，一边翻炒一边缓慢淋入少许的过滤水，帮助米饭散开。
蛋炒饭要掌握好5个重点。（以上图片来源皆为：Adobe Stock）
2、热炒时的重点
热锅后倒入适量的油，轻轻摇动锅子，让锅面完整吃油，再把多余的油倒出，重新加入适量的冷油。待油温上升至约摄氏80度时即可加入蛋液拌炒，如此可避免因油温过高，让蛋液和米饭容易烧焦。
油温过高亦会使白饭释放淀粉质，导致饭粒过于软烂。
3、火力的重点
中式炒饭往往是以大火快速翻炒，在短时间内起锅盛盘。因为米饭下锅时，油温会快速下降，为确保油温维持在一定的温度，会以大火来翻炒，让米饭快速导热、炒透。
4、翻炒的重点
将米饭炒开时，切记不可以用锅铲压，否则会让米饭黏成一整团，破坏外观跟口感。建议用锅铲以切的方式来打散饭粒，或是事先将白饭翻松。
5、调味料的重点
饭炒均匀后，先转小火，便可依个人喜好放入青葱、盐巴、酱油等调味料，再以大火迅速翻炒约10秒，让青葱的香味释放便可起锅。
除了起锅前再放入葱花的方式，有些人喜欢炒完鸡蛋后就放入葱花爆香，再与白饭一同翻炒，这样的做法会让葱的香气更加浓郁。
不要直接将“酱油”淋在米饭上头，建议可以从锅边倒进，锅子的热度会让酱汁产生类似焦糖的味道，香气扑鼻。
朋友，您在做鸡蛋炒饭的时候，是先炒的鸡蛋还是米饭呢？希望这篇文章对您有所帮助，之后也可以做出香喷喷的蛋炒饭喔！