【云中君专栏】大菜必淡 大味必真(组图)
真正的美味就在老百姓的身边，就是老百姓经常吃的食物。（摄影：Winnie Wang/看中国）
鲁菜特级烹调师曲运强在接受笔者访谈时曾说，中国古人的饮食很讲究时令性，时令性不是挑剔，而是重视人与环境的调和、适应季节与气候的自然变换。他总结了数十年的烹调经验，得出了这样的结论：“传统的东西都是非常科学的，但是科学的东西未必就是传统的。大菜必淡，大味必真。真正的美味不在皇庭内宫，也不在楼堂馆所，而是在老百姓的身边。”
时过经年，他的这个结论仍然言犹在耳。此后我在深山中自种自食，不使用任何农药和化肥种出的黄瓜和茄子，不用任何烹调方法，仅用山泉水清洗之后就拿来生食，感觉那才是真正的美味；而在高级餐厅花高价买来的菜肴外表好看，实质上不过是吃到了味精的味道而已。日本人在山中把刚捕获的鲜鱼拿来烧烤，只撒上少许精盐，完全不用其他调料，烧出的烤鱼清香扑鼻；而在大饭店烧出的烤鱼吃到的都是调味料的味道，完全感受不到食物原有的鱼香。直到这时，我才真正理解了大菜必淡、大味必真的涵义。
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