爷爷留下来的卤肉配方 肉香入骨 百吃不腻(图)
炖肉的小谚语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。（图片来源：Adobe Stock）
香喷喷的卤肉是许多人餐桌上的最爱，不管大人小孩，一碗卤肉配饭可说是人间美味，往往连吃二、三碗饭也不嫌腻。好吃的卤肉怎么做？其实不难，以下就教给你一个简单又好吃的卤肉配方。
炖肉小谚语
说到卤肉，大家都很熟悉，尤其是喜好吃美食的人群，闲暇之余几盘卤菜上桌，谈天说地，不亦乐乎。
一位网友分享他的家乡有一位69岁的张姓老人家，虽已到了古稀之年，却还努力赚钱。卖了一辈子卤味的张师傅拿手菜就是卤肉，真的是靠这锅卤肉养活了一代人。他也不藏私，据他自己说，使用的配方是他爷爷传下来给他的，不论卤什么肉，只要用上这个配方，保证卤味纯正，肉香入骨。
首先，教大家一个炖肉的小谚语：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这个妙方说的是在煮羊肉时，只要放进一个大白萝卜，就能很大程度的中和羊肉经常带有的膻腥味，吃起来不腻。而在煮牛肉的时候，我们可以将少量茶叶用纱布包好，放入锅中和牛肉共同炖煮，这样做的话，牛肉不仅熟得很快，而且味道清香。至于炖猪肉的时候，一定不要忘记用小火，同时加入几粒山楂，它能加速钙质的溶解，缩短炖肉时间，还能使猪肉的营养价值更高，这个小妙招就是这么个道理。
卤肉配方
卤肉配方：以10斤肉食为例，对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味，草寇要先把里面的籽去掉，这样在炖煮的过程中，不会有苦味。红栀子可以更好的上色，草果能去除肉中的苦味，草果的使用方法是要破壁把里面的籽挑出去，以使炖煮的肉没有苦味。加入山楂能快速让猪肉入味，还能充分加速钙的溶解。
提醒大家，所有需要卤制的原料，必须要提前腌制，建议用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。
我们在炖肉的时候，花椒、香叶、八角、桂皮是一个基础调料。还有一个谚语“猪不椒，羊不料”说的是：做猪肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的时候不要放大料，会掩盖羊肉本身的香味。
以上简易的卤肉配方，你学会了吗？有空赶紧试试看，学会了这个卤肉配方，你也能为家人卤出一锅美味的肉。