中国茶要先洗再泡？（图片来源：Adobestock）
泡乌龙茶、普洱茶等中国茶时，必须经过“洗茶”（头泡茶要倒掉，又称汤切）步骤。顾名思义，就是清洗茶叶，将第一泡的茶水彻底倒光。各位可能看过有人用小茶壶细心泡茶的过程，这是所谓的“工夫茶”，也是中国茶版茶道“茶艺”的一种。
洗茶的原因众说纷纭，有一种说法认为，洗茶纯粹是为了减少茶叶上的脏污。有别于其他茶，乌龙茶与普洱茶制作的时候必须晒太阳，也就是放在室外，利用太阳晒干茶叶。在此过程中，灰尘与鸟粪会掉在茶叶上，或是遭到野生动物触摸，弄脏茶叶。虽然现在已经有许多做法可以避免茶叶脏污，但前述的考量已根深蒂固，一般人还是习惯洗茶。
第二点是让茶叶在短时间内舒展开来。有些乌龙茶的茶叶会用力揉捻成小球状，这类茶叶泡在热水里也无法在短时间内打开，等到茶叶开了，茶汤和茶叶温度也跟着下降，无法尝到原有味道。为了缩短萃取茶汤的时间，先用热水展开茶叶，再泡出真正的美味。
如今中国茶倒掉头泡茶的做法，形式意义大于实质。此外，茶艺与工夫茶的习惯可在嗜喝乌龙茶的地区看见，但常喝绿茶的地区则不常见，而中国的绿茶和日本茶一样，没有倒掉头泡茶的习惯。
中国和台湾的工夫茶包含倒掉头泡茶、用热水浇淋小茶壶温热茶具等步骤，因此通常会使用可以整套清洗的茶盆。（采实文化提供）
照片左边的小球形茶叶需要一点时间，才能舒展成右边的模样。（采实文化提供）
本文整理、节录自三木雄贵秀《选茶．泡茶．品茶，好茶的科学》一书，文章仅代表作者个人立场和观点。由采实文化授权转载，欲阅读完整作品，欢迎参考原书。（Copyright©2019 Yukihide Miki，著作权所有，未经允许不得擅自使用）
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