台湾冬天特有的黑金（乌鱼）(组图)

优质的乌鱼子（雌乌的卵巢）色泽红润，入口甘醇芳香，令人垂涎三尺。（图片来源：Adobe Stock）

早上到鱼摊上买鱼，老板介绍现在正是乌鱼产季肉质特别的鲜且肥美好吃，老板说乌鱼有公的母的，如果单吃鱼肉就买公的如果想要有乌鱼子，那就买母的。

乌鱼子在市面上价钱很贵的，所以如果单买公的乌鱼可能一尾大概一百多块钱，如买母的乌鱼就要贵上好几倍才可买到，因为母的乌鱼可以取肚中的乌鱼子，把它晒干就成了很棒的下酒好菜了。老板还特别给我介绍乌鱼怎么料理才好吃，他说，新竹有在地好吃的米粉配上乌鱼真是绝配太好吃了，还教我怎么煮乌鱼米粉汤才会好吃呢！

乌鱼在台湾冬至前后左右盛产，由北边海域南下游至台湾海域周遭产卵，这时正是乌鱼产季。乌鱼全身皆可食用，其中乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫被称为“乌鱼三宝”！而乌鱼卵制成的乌鱼子更为渔业带来满满“乌金”！乌鱼肉质肥美、鲜嫩，富含蛋白质，不过乌鱼的内脏鱼膘及乌鱼子等胆固醇含量高，务必留意食用量。

乌鱼它的学名叫做“鲻鱼”。在中华民族的饮食文化中，吃乌鱼可源溯至夏商时期，从安阳殷墟出土物的水产品中，发现大龟、鲸鱼骨、鲻鱼骨等，而且出土的鲻鱼，与其他鸟兽、骨块相混，专家推测应是庖厨中之物，显示在3千多年以前，中原地区已可吃到，包括锱鱼在内的东南海域出产之水产品。

当季的乌鱼肉质鲜美。（图片来源：Adobe Stock）

乌鱼从头到尾都能入菜。优质的乌鱼子（雌乌的卵巢）色泽红润，鱼卵颗粒分明，入口甘醇芳香，有点黏牙但又不会太咸，齿颊留香。鱼头及鱼尾可煮蒜苗鱼汤或是砂锅鱼头，中间部位肉质细嫩又没细刺，很适合抹盐巴干煎，或是加豆荫鼓烧蒜苗。乌鱼料理既简单又美味，令人垂涎三尺。

乌鱼便宜却营养价值高，而且蛋白质的含量比一般鱼类高，能帮助身体组织建造，又可提高免疫力和补充体力及营养。对产后补身体的妈妈及需要补充营养的病人非常适合。

乌鱼子在冬季买气很旺，很多人都买来当过年的期间年节礼品送人，但别忘了有乌鱼才有它！乌鱼为冬季盛产鱼，鱼肉白皙鲜嫩、可口，更是良好的蛋白质摄取来源，有助皮肤、组织修复，其具有钾、磷、钠、镁以及钙等矿物质与部分维生素，乌鱼的鱼肉含有适量脂肪，因此使鱼肉口感佳。

大家平常听到的“乌鱼三宝”是指乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫。当捕捞渔船入港后，立刻将卸下的乌鱼，以整尾来拍卖。大盘商把一尾一尾的乌鱼买回去后，在工厂剖开肚子，取出值钱的乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫再加工处理，将黑金变成黄金。剩下肚子空空的乌鱼身体，就便宜批给鱼贩在市场随便卖吧。

在营养学来说吃当季当地的食材是最环保、经济且营养价值高的，所以呼吁大家应该多多食用，尤其乌鱼有着良好的蛋白质营养价值又高。