臺灣冬天特有的黑金（烏魚）(組圖)

優質的烏魚子（雌烏的卵巢）色澤紅潤，入口甘醇芳香，令人垂涎三尺。（圖片來源：Adobe Stock）

早上到魚攤上買魚，老闆介紹現在正是烏魚產季肉質特別的鮮且肥美好吃，老闆說烏魚有公的母的，如果單吃魚肉就買公的如果想要有烏魚子，那就買母的。

烏魚子在市面上價錢很貴的，所以如果單買公的烏魚可能一尾大概一百多塊錢，如買母的烏魚就要貴上好幾倍才可買到，因為母的烏魚可以取肚中的烏魚子，把它曬乾就成了很棒的下酒好菜了。老闆還特別給我介紹烏魚怎麼料理才好吃，他說，新竹有在地好吃的米粉配上烏魚真是絕配太好吃了，還教我怎麼煮烏魚米粉湯才會好吃呢！

烏魚在臺灣冬至前後左右盛產，由北邊海域南下游至臺灣海域周遭產卵，這時正是烏魚產季。烏魚全身皆可食用，其中烏魚子、烏魚膘、烏魚肫被稱為「烏魚三寶」！而烏魚卵製成的烏魚子更為漁業帶來滿滿「烏金」！烏魚肉質肥美、鮮嫩，富含蛋白質，不過烏魚的內臟魚膘及烏魚子等膽固醇含量高，務必留意食用量。

烏魚牠的學名叫做「鯔魚」。在中華民族的飲食文化中，吃烏魚可源溯至夏商時期，從安陽殷墟出土物的水產品中，發現大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚，與其他鳥獸、骨塊相混，專家推測應是庖廚中之物，顯示在3千多年以前，中原地區已可吃到，包括錙魚在內的東南海域出產之水產品。

當季的烏魚肉質鮮美。（圖片來源：Adobe Stock）

烏魚從頭到尾都能入菜。優質的烏魚子（雌烏的卵巢）色澤紅潤，魚卵顆粒分明，入口甘醇芳香，有點黏牙但又不會太鹹，齒頰留香。魚頭及魚尾可煮蒜苗魚湯或是砂鍋魚頭，中間部位肉質細嫩又沒細刺，很適合抹鹽巴乾煎，或是加豆蔭鼓燒蒜苗。烏魚料理既簡單又美味，令人垂涎三尺。

烏魚便宜卻營養價值高，而且蛋白質的含量比一般魚類高，能幫助身體組織建造，又可提高免疫力和補充體力及營養。對產後補身體的媽媽及需要補充營養的病人非常適合。

烏魚子在冬季買氣很旺，很多人都買來當過年的期間年節禮品送人，但別忘了有烏魚才有它！烏魚為冬季盛產魚，魚肉白皙鮮嫩、可口，更是良好的蛋白質攝取來源，有助皮膚、組織修復，其具有鉀、磷、鈉、鎂以及鈣等礦物質與部分維生素，烏魚的魚肉含有適量脂肪，因此使魚肉口感佳。

大家平常聽到的「烏魚三寶」是指烏魚子、烏魚膘、烏魚肫。當捕撈漁船入港後，立刻將卸下的烏魚，以整尾來拍賣。大盤商把一尾一尾的烏魚買回去後，在工廠剖開肚子，取出值錢的烏魚子、烏魚膘、烏魚肫再加工處理，將黑金變成黃金。剩下肚子空空的烏魚身體，就便宜批給魚販在市場隨便賣吧。

在營養學來說吃當季當地的食材是最環保、經濟且營養價值高的，所以呼籲大家應該多多食用，尤其烏魚有著良好的蛋白質營養價值又高。