清理虾肠腺的3种好方法
大家好，我是敏子。美味的虾是餐桌常见美食，但虾的肚肠比较脏，吃虾前需要先清理干净，才能更好享用美味。今天介绍三种方法，清理虾肠腺。
1、用一根牙签挑出肠腺
用一根牙签，在虾的第一、第二节之间，挑出肠腺，然后缓缓拉出来。优点是不破坏虾的外观；缺点是可能会残留部分肠腺在尾部。
2、用刀切开虾背
用到切开虾背，取出肠腺。优点，比较彻底；缺点，注意用刀安全，不要切到手指喔。
3、用小剪刀剪开虾背
用小剪刀剪开虾背，取出肠腺。优点也是比较彻底清理干净肠腺，同时也相对安全。
由于虾类在一般人的眼中，具有很高的营养价值，对爱好虾子的人来说，“新鲜度”更是决定虾子美味的关键，因此底下也跟大家介绍虾子的营养价值，以及如何挑出新鲜好虾。
外表灰灰绿绿，披着横斑外壳的虾子，下锅就会变成红色，这是因为虾体内富含能够抗氧化的虾青素，也就是一煮熟，就会让虾子体表转为红色的部分。
【虾子的营养价值与功效】
在日本，虾又被称为“海老（海的老人）”，就是因为它的外观有长须与弯曲的腰，看起来就像老人。但可别因此小看虾子，因为它拥有非常高的营养价值，例如蛋白质、微生素A、微生素B群、钙、铁、磷、锌及牛磺酸等，对于强化肝及心脏大有助益，因此也与长寿的象征有关。
也因为虾的营养及美味，所以需求量大，除了出海捞捕外，许多渔民也会在海岸进行人工养殖，种类则因地制宜，有龙虾、明虾、草虾、沙虾、剑虾、牡丹虾、白虾、甜虾、斑节虾、樱花虾、河溪虾等，甚至一度流行的大头泰国虾，都是常出现在餐桌或海产店的种类。其中差别最大的地方，就在体型大小与口感，有些虾子肉质丰厚清脆弹牙，有的则是软嫩鲜甜，有的肉质纤细，有的则是较为结实，能满足不同人的喜好。
而虾子的繁殖方式，也随着种类有所不同，有的雌虾会在受精卵孵化前，让卵附于腹足上，也就是一般俗称的“抱卵”；有的虾子则会将受精卵直接产到海水中。而大大一块的虾肉，里面却没有骨头、没有刺，也没有肥肉，真的是非常特别的食材。
当然有的人认为虾子胆固醇高，为了健康养生不敢吃。但是虾的胆固醇或许高，不过会影响人血液中的胆固醇含量，不见得比猪牛等这些肉类来得高，所以只要没有过敏，就可以安心食用。
【如何挑选新鲜虾子】
1、外观：虾子头部要完整，虾壳坚硬，虾体有弹性。
2、色泽：鲜虾颜色新鲜，千万不要贪小便宜，挑变软变白的虾子。
3、味道：有异味的虾子，就不新鲜了。
当然有些不肖商人会额外添加保鲜复活剂，让虾子可以久放或肉质变Ｑ，只是这样处理过的虾子会缺少甜味。而因为虾子容易腐败，所以一捞上岸后，最好就急速冷冻，这样可以保持最好的鲜度。所以要买不用药的无毒虾，最好就是挑选值得信赖的店家，这样才能兼顾美味与健康。
【健康吃虾4个原则】
虾子美味又富营养，但也不能因此食用过量，注意以下原则，才能健康安心的吃虾：
1、虾背上的泥肠线建议要先去除。
2、虾子一定要彻底煮熟才能吃，以免食物中毒。
3、对海鲜过敏或有过敏性疾病的人，尽量避免吃虾子。
4、虾子的胆固醇含量，以虾头、虾卵这两个部位最高，少吃这两部位也能减少胆固醇摄取量。
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