鸡蛋堪称“最完美食品” 但8种蛋要小心吃(组图)
鸡蛋是自然界赐予人类“最完美的食品”之一，几乎富含人体需要的所有营养物质。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋堪称自然界赐予人类“最完美的食品”之一，几乎富含人体需要的所有营养物质，能提供优质蛋白质、氨基酸，补充多种矿物质、维生素，还能帮助我们保护视力、提高记忆力。其优质蛋白质是一切生命的物质基础，所含蛋氨基酸特别丰富，是谷类和豆类所缺乏的。
每天吃一个鸡蛋，让你头好壮壮，聪明又健康。不过，一不小心吃了不好的鸡蛋，对身体也可能会造成一些危害，提醒大家要注意了！
8种鸡蛋谨慎食用
1、糖水蛋
糖水鸡蛋是我国传统的美食小吃，但也有一种说法认为：鸡蛋中含有蛋白质，和高浓的糖一起煮太久的话，会发生“美拉德反应”，让血液产生果糖机赖氨酸，此种物质具有凝血作用，如果经常吃可能有毒性反应。
大家也不必太担心，虽然鸡蛋和糖一起煮，的确会因为高温作用生成一种“糖化蛋白”的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，不过还不到有毒的程度。
你可以把鸡蛋打散，做成蛋花，尽可能等稍凉以后再放入糖搅拌，不但一样美味，也可以放心吃了。
2、皮蛋
皮蛋是很多中国人爱吃的蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等都是平价美食。（图片来源：Adobe Stock）
皮蛋是很多中国人爱吃的蛋，皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、红辣椒皮蛋等都是平价美食，但是也有许多人将它归为“坏蛋”，较有争议性。
传统皮蛋制法是将苏打、生石灰、草木灰等碱性物质和盐调成泥状涂敷在生鸭蛋上，裹上米糠再密封熟成，现代制作方法则是将蛋浸渍于氢氧化钠中熟成，由于酸碱浓度和温度都会影响皮蛋的制成，故另外添加氧化铅、氧化铜等重金属来稳定品质。
其实，营养师表示，皮蛋的营养价值高，和鸭蛋差不多，能促进食欲，易于消化吸收，富含蛋白质、维生素A、B2、B3以及镁、钾、铜等矿物质。
但选购皮蛋应挑标示清楚、完整包装、外壳无破损，并取得CAS标章的产品为宜。且皮蛋的钠含量较高，约为鸭蛋的5倍，摄取过量的钠恐造成高血压，并增加后续中风、心脏病的风险，三高患者不要常吃，避免影响健康。
另外，经过多方研究改良，目前市面上多为无铅皮蛋，但可能含有锌和汞等重金属，所以应购买正规厂家生产的皮蛋才有保障。由于儿童对重金属的吸收能力较强，儿童少吃皮蛋为宜。
3、炸鸡蛋
说到虎皮蛋也是餐桌上的美味食物，但它的做法是油炸过的，真的不建议经常食用。
炸鸡蛋等于是炸蛋白质，高温油炸会改变油脂的结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭人体健康的细胞，后者增加体内坏胆固醇，恐致罹患心脑血管疾病。且高温油炸会导致蛋白质在肠道中堆积的时间过长，诱发癌症的发生，并导致胆固醇过度氧化，不利血管。
不妨将虎皮蛋放在醋中煮20分钟，可以稀释致癌风险的物质。
4、长斑蛋
鸡蛋要趁新鲜食用，在恒温下，鸡蛋保质期大约只有半个月左右，特别是天气炎热的时候，鸡蛋更容易变质。
如果发现鸡蛋壳上长出斑点，虽然表面上看起来没有明显的腐坏症状，但其实蛋已经不新鲜了，而且还有感染细菌的可能，尤其是沙门氏菌，严重的话，吃了长斑点的鸡蛋还可能致命。
5、裂纹蛋
鸡蛋本身十分脆弱，在运输、储存、包装等过程中，会受到震动、挤压等种种原因而可能造成裂缝、裂纹，尤其市面上一些店家贩售的散装蛋，虽然省去包装费用，较为便宜，但选购时经常会发现夹杂碰撞龟裂的鸡蛋。
这样的鸡蛋很容易被细菌侵入，若发现了千万不要买回家，如果在购买、携带过程不慎产生裂纹，也要赶快煮掉，放置时间较长就不宜食用。
6、散黄蛋
鸡蛋因为运输等原因激烈的振荡，致使蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者是存放的时间过长，已经被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质的结构而造成散黄，蛋液稀、混浊等现象，就要提高警觉了。
如果观察散黄的现象并不严重，没有异味，经过煎煮等高温处理后仍然可以食用，但如果细菌在鸡蛋内繁殖，蛋白质已经变性，产生臭味就直接丢弃，不能吃了。
7、粘壳蛋
鸡蛋因为储存的时间过长，蛋黄膜由韧变弱，导致蛋黄紧贴于蛋壳，如果局部呈现红色还可以食用，可是发现蛋膜紧贴着蛋壳不动的，贴皮外已经呈现深黑色，且发出异味者，对身体有害，不宜再食用。
8、隔夜的半熟鸡蛋
没有彻底煮熟的鸡蛋，为了自己的身体健康，不但不宜食用，且隔夜以后更不要再吃了。鸡蛋如果没有完全熟透，保存不当的情况下容易滋生细菌，例如造成肠胃不适、胀气等情形。
此外，如果发现受精蛋在卵化小鸡的过程中，受沙门氏菌的感染，由细菌堆积出来的“毛鸡蛋”，或是鸡蛋在孵化过程中受细菌、寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因导致胚胎停止发育的“死胎蛋”，这两种鸡蛋也千万不要食用。