蒸出好吃的鱼 掌握2个小诀窍 你也能上手(图)

掌握2个小诀窍，可以蒸出美味细嫩的鱼。（图片来源：Adobe Stock）

现代社会注重养生的人越来越多，我们在日常生活中每天都要摄取均衡的营养，荤素搭配，多吃蔬果以增强体质。在肉类的选择上，鱼肉是非常好的选择。常吃鱼好处多，料理鱼肉最能保持营养价值的方法就是蒸鱼，但是很多人觉得蒸鱼不够美味，不会选择这样的方式来烹调。鱼如果蒸不好，就会很腥，不好入口。怎样可以蒸出美味细嫩的鱼呢？

蒸鱼的诀窍

蒸鱼最重要的诀窍就是用水，蒸鱼的时候，应该用冷水，还是热水？方法不对，难怪做出来的鱼肉不鲜美。

一般蒸鱼最好用新鲜的鱼，最推荐的就是鲈鱼，味道很鲜美。蒸鱼的方法，一般都是将鱼直接放在锅里面蒸，出锅以后再放调料就算完成了，但是这样蒸出来的鱼往往上面会老一点，低下难熟，少了一种鲜美的感觉。

正确的蒸鱼方法应该是将鱼架起来，例如用筷子把鱼垫高，放在盘子上再蒸。

鱼的上下都要放生姜去腥，而且一定要等水开了之后，再放鱼进去蒸。冷水蒸鱼，水蒸气会上升，让盘子里面有很多的水。热水蒸鱼，就不会出现这样的情况，鱼的受热也更加均匀一点，做出来的鱼，味道非常鲜美。最后将调料爆香，倒在鱼身上，吃的时候蘸酱吃，味道很棒！

鲈鱼：补肝益肾

鱼肉热量低，含有丰富的蛋白质和优质不饱和脂肪酸Omega-3，并富含身体所需的微量矿物质，包括铜、碘、镁、铁、钠、钾、磷等。常吃鱼，对于美容养颜、延缓老化、恢复体力、修补伤口、降低胆固醇，以及减少身心症、预防骨骼疏松症、动脉硬化、心脏病、失智症等都有很好的功效。

鲈鱼的营养价值很高，北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用非常广泛。

从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

清蒸鲈鱼

材料：金目鲈1尾、葱丝150、姜丝150g、辣椒丝2根

调味料1：米酒1大匙、盐1小匙、沙拉油1小匙

调味料2：鲜味露1.5小匙、酱油1大匙、香油2大匙

做法：

1、将鲈鱼去除内脏洗净后，放入滚水中略烫，见皮表鱼鳞翻起，再取片刀刮除鱼鳞，洗净，鱼身划斜刀备用。

2、取盘，底部垫上竹筷，放上做法1，淋上调味料1，进蒸锅，用热水蒸8分钟至熟。

3、承上，将蒸出的汤汁倒入，回淋至鱼肉上，再倒出汤汁，将竹筷抽出，再摆上葱丝、姜丝、辣椒丝。

4、取一水晶碗，将做法3的汤汁、鲜味露、酱油拌匀，淋在做法3上备用。

5、起一小汤锅，下香油及等量的沙拉油烧热后，浇淋上做法4上即可。

 

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