黑木耳具有活血、防止血管硬化等功效，在欧美医学界被称为“食品界的阿斯匹灵”。（图片来源：Adobe stock）
过去，欧美名人服用低剂量的阿斯匹灵护心；但现在，他们改吃黑木耳预防心血管疾病。黑木耳到底有什么神奇功效，让欧美民众为之疯狂？这是因为医学研究发现，黑木耳具有活血、防止血管硬化等功效，在欧美医学界被称为“食品界的阿斯匹灵”。
陈立夫百岁秘诀靠它保养心血管
黑木耳含９种抗凝血物质，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝聚，预防血栓及心血管疾病，作用等同于药品阿斯匹灵，因此有“血管清道夫”之称。每天食用５～10克的黑木耳，可预防血液中胆固醇在血管上的沉积与凝结，防止血栓发生。
享年过百的台湾已故总统府资政陈立夫，就将黑木耳作为心血管保养良方。中医师陈旺全表示，黑木耳味甘、性平、入胃、大肠经，具活血补血、益气补脑、生律止渴、润肺清肺、强精补肾、消痔通便等功效，营养价值相当高。
黑木耳含有蛋白质、卵磷脂、多糖体、植物胶、粗纤维、尼克酸及胡萝卜素等成分，还富含钙、磷、铁及维生素B1、B2等矿物质。含铁量比芹菜约高出20倍，比猪肝高出７倍，是一种非常营养的天然补血食品。蛋白质含量高于米、面、蔬菜，其维生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高３～５倍，铁质比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍，每100克新鲜黑木耳含维生素Ｃ达200毫克，常食用利于人体健康。
降血糖
木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。
富含膳食纤维 通便消脂助减重
南台科技大学生物技术研究所教授陈启桢表示，黑木耳的丰富水溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有通便消脂效果，对于减肥也有所助益；其内含的酸性多糖，有明显降胆固醇作用，可清除血管内的血胆固醇，常吃有助健康。
提高机体免疫功能
木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和E玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。
抗衰老作用
木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶（HA0—B）活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
对组织损伤有保护作用
木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。
木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。（图片来源：Adobe stock）
改善心肌缺氧
木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。
抗溃疡
木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。
抗放射作用
木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷醯胺引起的白细胞降低。
黑木耳好处多，但购买时要特别注意。中医师吴明珠表示，黑木耳依产季有春耳和秋耳之分，春耳斗大、耳肉厚品质较佳。另外，黑木耳有分黑背和白背２种，以白背黑木耳的养肾较果较好。
注意事项
木耳蒂不可以食用，国外研究发现，食用木耳蒂反而会造成三酸甘油脂升高。
黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
黑木耳由于营养丰富，泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快，导致毒素产生。因此，木耳泡发不宜超过24小时，故适量泡发为宜。如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏时间超过24小时，不管是否变质都要扔掉。
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