健康不上火的美食锅 年夜菜：牛肉豆腐锅(组图)
年夜菜：牛肉豆腐锅简单易做又“不上火”。（图片来源：Winnie Wang／看中国）
冬天是火锅的季节，既要享受火锅美食又要健康不上火，有什么秘诀呢？其实合理搭配、聪明选择食材可以避免吃火锅上火的现象。年菜不烦恼，来吃简单易做又“不上火”的牛肉豆腐锅吧！
冷风呼呼的冬天，吃什么好？热腾腾的火锅是许多人的最爱，三五知己、亲朋好友或是全家围炉，热闹滚滚！可是很多人享受美味的火锅以后，往往“惹火”上身，不但出现口腔溃疡、流鼻血、咽喉和牙龈肿痛、便秘、痔疮等，甚至引起消化道出血。
为何吃火锅会上火
1、汤底或调料辛辣
火锅的麻辣汤底或辛辣调料进食太多，会导致内生燥热湿邪，脾胃消化功能失调，以及出现一些上火症状。
2、吃太多偏温肉食
羊肉、牛肉等高热量食物多偏温性，例如：羊肉属大热之品，内热较盛的人，吃了羊肉就会上火。
3、乱吃滋补药膳火锅
一些药膳滋补火锅并非人人都能吃，要看自己是否适合进补，体质为何？如果吃错了，阳热体质的人就像火上浇油一般，更为“火大”。
吃火锅不上火的诀窍
1、根据体质选汤底
吃火锅应该根据体质选汤底，以免上火。（图片来源：Adobe Stock）
脾胃虚寒者吃补气养血的中药火锅，不但不上火，还能增强体质；阴虚或阳热体质者尽量选清汤、粥底火锅或滋阴的中药汤底，避免吃麻辣锅和补气、壮阳火锅。至于阳虚体质者则不必忌口，可任选锅底。
2、先喝点果汁降温
吃火锅前可以先喝半杯新鲜果汁或碳酸饮料，给口腔和胃肠降温一下；老年人、减重者、慢性病患不宜喝碳酸饮料，可喝些酸奶、椰子汁、杏仁露等。吃完火锅则来杯有清火作用的凉茶、清茶；体质如不是很虚的话，也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火。但吃过大鱼大肉后，不宜马上饮茶，以免影响营养物质的吸收和便秘。
3、放至微凉再吃
我们的口腔、食道、胃黏膜只能接受50～60℃的温度，而火锅高达120℃左右，食物烫熟立即入口的话，口腔、食管、胃黏膜都很容易烫伤，加上麻辣等刺激，容易引发各种消化器官炎症和溃疡。因此，食物最好先放至微凉再吃。
4、吃较清淡的沾酱
进食过量蒜、葱、辣椒、胡椒、花椒、生姜、芥末等刺激性的火锅汤料或调味料，或沙茶酱、辣椒酱等蘸料，也会损害胃黏膜。不妨以酱油、麻油、蒜泥、姜末、芝麻酱等自制较清淡的沾酱；容易上火的人不宜选择辣油，如果一定要吃辣，微辣即可。
5、搭配寒凉蔬菜食用
鸡肉性温，鱼肉偏寒，建议以鸡、鱼肉代替燥热的牛、羊肉，再搭配一些寒凉性质的蔬菜食用，蔬菜含大量维生素、叶绿素，能消除油腻、清凉解毒，补充冬季人体维生素的不足，例如：绿叶蔬菜、竹笋、冬瓜、黄瓜、海带、莲藕、蘑菇……；搭配豆腐（含石膏），能清热、泻火、除烦、止渴，减轻上火症状；加入莲子（不去莲子心），亦有清热泻火的作用。要注意蔬菜勿久煮，否则会失去大部分营养价值和清火功效。
6、勿吃超过2小时
火锅煮久了，汤就变得燥热。如果吃了好几个小时，会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，甚至胰腺炎、慢性胃肠炎等疾病。因此吃火锅最好控制在2小时以内。
此外，提醒大家：吃火锅要掌握好火候。食物煮太久会失去鲜味，破坏营养成分；煮的时间不够，没有熟透的话，不但食物的营养不会被充分吸收，还可能吃进寄生虫和细菌，染上胃肠道疾病。
火锅汤吸收多种食材的精华，营养丰富吗？那可不！火锅汤不断翻腾，大部分营养都被破坏了，却含有一些脂肪、钠盐、嘌呤等对人体有害的物质，且大部分都是肥胖、糖尿病等慢性疾病的诱因。所以吃火锅尽量不要喝汤，尤其是滚得越久的汤，千万不要再喝了。
牛肉豆腐锅
食材：牛肉500克、滑豆腐一块、白菜、蟹味菇、金针菇和香菜适量、葱2根。
调料：清鸡汤600克、酱油三匙、酒一匙、糖一匙、蠔油一匙。
作法：
1、葱白、葱绿分别切段，豆腐切块，牛肉切段。所有白菜、蟹味菇、金针菇都洗净切分，香菜洗净后切碎。
2、所有调料混合后，搅拌均匀备用。
3、豆腐、白菜、牛肉、蟹味菇、金针菇和葱白均匀放入锅内，浇上调料，大火煮开，然后转小火煮熟。过程中，用汤杓捞除牛肉的浮沫。
4、然后放入香菜、葱绿和胡椒粉即可上桌。
美食秘诀：
1、鸡汤等调料可以根据食材数量调整。
2、本调料比较偏于清淡口味，如喜欢较浓郁口味，可以适当加盐和酱油。