营养师：早上吃水煮蛋 助眠抗老防乳癌失智(图)
日本管理营养师指出，每天早上吃水煮蛋能助眠，又有助于预防乳癌、失智等疾病。（图片来源：Adobe Stock）
食物本身的营养成分都是被人们所认可的，但吃法不同会影响吸收和消化，营养完全被人体吸收的程度就不同。鸡蛋吃法有很多种，每一种吃法对人体的吸收都不同。日本管理营养师指出，每天早上吃水煮蛋能助眠，又有助于预防乳癌、失智等疾病。
水煮蛋对人体最好
从营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30％～50％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
以上的多种吃法，对人体的吸收是不同的，按照百分比可以得出的结论就是水煮蛋对人体最好。一个水煮鸡蛋的营养，完全可以满足一个成年人一天蛋白质的营养需要。而且水煮的蛋易吸收，煎的或炒的会破坏蛋白质。所以，每天早上最好吃水煮蛋。
早上吃一个水煮鸡蛋好处很多，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，另外鸡蛋的脂肪含量很低，也不用担心会出现肥胖的现象。吃鸡蛋可以补充形成胶原蛋白的一种蛋白质，增加皮肤的弹性，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
日本管理营养师松田真纪表示，蛋黄中为人所熟知的卵磷脂不但可以做为细胞原料来协助身体更新、回春，更可以提升血液循环、抑制内脏脂肪堆积来协助减重；蛋白中则含有良好的蛋白质白蛋白，可以协助身体抗老、制造肌肉细胞。
早餐吃鸡蛋的好处
1、耐饿
按照正常的一日三餐，其中的早餐不但要吃得精，还要吃得少，其中所吃的食物是有讲究的。人们都知道早上吃鸡蛋最好，因为鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早餐吃鸡蛋之所以有助减肥，因为它比其他食品能使人维持更长久“饱”感。所以早餐吃过鸡蛋后，人们接下来吃的食物就会减少。研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。
3、含有丰富的蛋白质
早上喝杯牛奶是多数人都会做的，因为它不但味道鲜美，也含有丰富的蛋白质，除此之外，鸡蛋也是如此。鸡蛋的蛋白质中含有人体所有必需胺基酸，是最全面的蛋白质。
4、助分泌褪黑激素 抗乳癌提升免疫力
除了抗失智以外，鸡蛋中含有丰富的褪黑激素原料色胺酸，由于褪黑激素具有安眠、减压的效果，能够重整生理时钟并且使得免疫细胞在睡眠时开始作用，对于女性来说还能有效对抗乳癌，只要在早餐时段摄取鸡蛋，身体就会自然在14个小时之后开始分泌褪黑激素，把握这个时间睡觉也就能有效让自己一夜安眠。
5、降低胆固醇
鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个，并不会因此增加患心脏病的危险。
6、蛋中胆碱抗失智
人到了一定的年龄，不但自身不断衰老，记忆力也会减退。只要每天早上吃鸡蛋，蛋黄中的维生素B群里有胆碱的营养素，能促进大脑发育，有益大脑功能，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
胆碱除了可以促进身体代谢糖类及脂质的能力外，更有研究指出它是脑部神经传导物质的原料，对于脑部发展以及预防失智是相当重要的营养物质，50～60岁中高龄男性的每日推荐摄取量为550毫克、女性则为425毫克。